Торт 'Долорес', известный также как 'Torta Argentina', стал неотъемлемой частью аргентинской кулинарной идентичности. Этот десерт, названный в честь города Долорес в провинции Буэнос-Айрес, возник в конце 19 века и с тех пор нашел свое место в сердцах многих.
Путь к популярности
Процесс создания этого уникального торта начался в 1890-х годах, когда две девушки, работавшие гладильщицами на Rancho de Ramos, начали экспериментировать с выпечкой. В свободное время они готовили десерты из 25 тончайших слоев теста, наполненных фруктовыми конфетами, напоминающими желе. Эти кулинарные эксперименты привлекли внимание местных жителей, особенно во время национального праздника 25 мая, когда они продавали свои угощения на улицах в корзинах на голове.
Слава 'Долореса' быстро распространилась, и вскоре её рецепт оказался в руках братьев Эспил, владельцев известной пекарни Panificaci?n Mec?nica, которые продолжили традицию его выпекания.
Традиции и инновации
С годами торт 'Долорес' претерпел изменения. Вместо фруктовых конфет, в его приготовлении стали использовать Dulce de Leche — сладость, приготовленную из молока и сахара. Рецепт передавался из поколения в поколение, сохраняя уникальность своей структуры и вкуса. В 1917 году торт даже получил награду на выставке в Милане, что подтвердило его статус как кулинарного шедевра.
Сегодня умелые кондитеры, такие как Zelmira 'Kirki' e Monzani, продолжают обучение новым мастерам, сохраняя традиции, связанные с приготовлением 'Долореса'. К тому же, данный десерт попал в эфир кулинарных телешоу, что способствовало его еще большей популяризации среди молодежи.
На сегодняшний день торт 'Долорес' представляет собой великолепное сочетание из 25 слоев тонкого теста и Dulce de Leche, покрытого меренгой или айсингом. Создание этого десерта требует мастерства и терпения, что подчеркивает его важность в культуре Аргентины.
