Данный рецепт был заимствован из «Сборника рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий» 1975 года. Он предполагает использование густой пшеничной опары с минимальным количеством дрожжей.
По своему вкусу домашний донской хлеб напоминает «деревенский» хлеб Дж. Хамельмана, однако процесс его приготовления требует меньше времени, и итоговый вес значительно больше — чуть больше килограмма одного батона. Это делает его идеальным для готовки в выходные, так как он может сохраняться в пакете до недели.
Преимущества донского хлеба
- Малое количество дрожжей;
- Приготовление на густой опаре;
- Отсутствие дрожжевого привкуса;
- Нежный и воздушный мякиш с хрустящей корочкой;
- Нейтральный вкус и аромат;
- Долгое сохранение свежести без плесени.
Рецепт донского пшеничного хлеба
Ингредиенты:
Для опары:
- 350 г муки 1-го сорта;
- 7 г сухого обезжиренного молока;
- 5-6 г прессованных дрожжей;
- 200 г воды (температура 30°C).
Для теста:
- вся опара;
- 350 г муки 1-го сорта;
- 7 г сахара;
- 7 г растительного масла;
- 9 г соли;
- 220 г воды (температура 32°C).
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка:
- В теплую (30°C) воду добавить дрожжи.
- Смешать муку с молоком и добавить к воде.
- Замесить тесто на протяжении 5 минут, сформировав однородный шар.
- Смазать маслом и оставить под пленкой на 4-4,5 часа при 24-26°C.
Формирование и выпечка:
- Опару обмять, дать подойти еще раз на 30 минут.
- Сформировать заготовку, оставить на противне на 45-50 минут, накрытым полотенцем.
- Разогреть духовку до 210°C и выпекать 15-20 минут с паром, затем 35-40 минут без.
- Готовый хлеб охладить на решетке и нарезать только спустя час, чтобы сохранить текстуру.
Полезные советы
- Стоит использовать для замеса именно теплую, отстоянную воду.
- Обратите внимание на температуру расстойки: это способствует росту колонии дрожжей.
- Каждый обмин — важный этап, который улучшает структуру теста.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь великолепным домашним хлебом!
