Каждый раз заглядывая в магазин, становится грустно от цен на чай. Две сотни рублей за сто граммов сомнительного сбора – настоящая проверка сердечно-сосудистой системы. При этом под окнами раскинулся уникальный дар природы — иван-чай, которым наши бабушки и дедушки пользовались на протяжении веков.
Настоящее русское лакомство растет рядом, и теперь, экономя на чаях, можно использовать дедовские методы заготовки иван-чаю. Раньше тратились десятки тысяч на всякие премиум-сборы, сейчас же получаем ароматный и полезный напиток по весьма внушительной цене — практически бесплатно.
Почему июль — последний шанс для качественной заготовки
Июль — идеальный месяц для сбора иван-чая. В это время растение достигает пика своей свежести, а вот после середины августа оно начинает терять свои лучшие качества, так как выпускает семена. Опоздание на неделю — и годовой запас может исчезнуть. Однажды, решив собрать в августе, было потеряно пять килограммов невкусного чая.
Листья в первой половине июля сочные и полезные. Отбирать стоит лишь начало цветения, когда треть соцветий уже распустилась. Совет: 8 килограммов свежего сырья дают 1,6-1,8 килограмма готового чая, тогда как в магазине за такую же порцию можно выложить 3000-4000 рублей.
Оптимальные места для сбора иван-чаю
Местоположение имеет значение для успешной заготовки. Как говорил дед, иван-чай отличается в зависимости от места произрастания.
- Высота растений: ищите 80-120 см, так как низкие дают грубые листья, а высокие уже перестояли.
- Расстояние от дорог: не менее 100-200 метров — пыль и выхлопные газы портят качество.
- Влажность почвы: лучше всего подходит местность с роса, где листья становятся нежными и сочными.
Лучше всего собирать иван-чай с 6 до 9 утра, пока листья ещё не вянут. Места сбора определяют половину успеха:
Пошаговый процесс заготовки и ферментации
После сбора начинается важный этап подготовки. Листья нужно перебрать, оставив только лучшие, без повреждений. Затем их стоит завялить в тени, обеспечив хорошую вентиляцию. Процесс занимает около 18-24 часов, главное — не пересушить сырье.
После завяливания начинается ферментация. Листья скручивают руками, а затем помещают под небольшой гнет. Признаком готовности служит насыщенный фруктовый аромат. Также важно не передержать чаи под гнетом более 20 часов, иначе появится кислый вкус.
Завершает процесс сушка. Готовые листья раскладываются на льняные полотенца и подсушиваются в тени. Полная сушка занимает 48-72 часа. Проверить готовность можно, если чай крошится и не слепается.
Таким образом, собственноручная заготовка иван-чаю может обеспечить семью качественным напитком на целый год, при этом экономя деньги и время.
