Многие любители чая, вероятно, знакомы с иван-чаем, который легко найти в супермаркетах и магазинах здорового питания. Однако зачастую его ферментированная версия остаётся недоступной, и это, безусловно, упущение, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Что такое ферментация чая?
Чай — это не просто горячий напиток, а целый ритуал наслаждения. Ферментация, или окисление, — это ключевой этап в производстве чая, когда сок из чайных листьев начинает взаимодействовать с кислородом. Это взаимодействие активирует полезные бактерии и запускает ферментацию, что, в свою очередь, влияет на цвет и вкус конечного продукта.
Как ферментация изменяет вкус?
Вы когда-нибудь замечали, что два сорта чая, даже если они одного вида, могут сильно различаться по цвету и вкусу? Причина кроется в ферментации. Чаи проходят этот процесс на заводах, но с иван-чаем всё еще не додумались делать это в промышленных масштабах. Единственное решение — сделать это самостоятельно, однако многие новички часто ошибаются и получают некачественный результат. Ведь иногда хочется устроить поистине запоминающееся чаепитие!
Как правильно ферментировать иван-чай
Ферментация начинается с разрушения клеточных стенок листьев, что позволяет клеткам взаимодействовать с окружающей средой. Для этого можно использовать мясорубку, но если вы скептически относитесь к подобным устройствам, просто мелко помните листья. Это поможет активировать живительные процессы.
После перемешивания листьев начинается настоящая волшебство: эфирные вещества начинают высвобождаться, создавая уникальный аромат. Этот процесс имеет свои временные рамки, так что не стоит позволять траве бродить слишком долго — важно вовремя её высушить, чтобы сохранить все ценные свойства. Это можно сделать с помощью солнца или электрических приборов.
Получившиеся листья можно заваривать, наслаждаясь богатым вкусом и ароматом. Чай будет ещё вкуснее в компании конфет или сладкой выпечки. Приятного вам чаепития!
