Рыба – лакомство, заслуживающее внимания. Это источник высококачественного белка, полезных жиров и ряд витаминов, однако при ее потреблении в сыром виде, например, в суши или сашими, существует риск. Миф о том, что свежевыловленная рыба считается более полезной, быстро развенчивается. На самом деле шоковая заморозка делает рыбу гораздо безопаснее.
Шоковая заморозка: надежный метод безопасности
Шоковая заморозка – это процесс, при котором рыба охлаждается до –35 °C и ниже в течение нескольких минут. Это не только бескомпромиссно останавливает размножение бактерий, но и уничтожает паразитов, таких как личинки анизакид. Эти маленькие организмы могут вызвать болезненное состояние, известное как анизакиаз, проявляющееся болями, тошнотой и даже рвотой.
Стандартной заморозки, при температуре –18 °C, недостаточно: здесь паразиты могут уцелеть, если рыба не хранилась долго. В ряде стран, включая США и Европейский Союз, установлены строгие нормы: рыба, предназначенная для употребления в сыром виде, подлежит обязательной заморозке. Например, в ЕС она должна храниться при –20 °C не менее 24 часов, а в США – 7 дней при той же температуре или 15 часов при –35 °C.
Виды рыбы и безопасность
Можно ли есть сырую рыбу без опасений? Этот вопрос часто волнует гурманов. Свежевыловленная рыба может содержать паразитов, поэтому употреблять ее в сыром виде без предварительной заморозки нельзя, даже если она только что выловлена.
Однако существуют исключения: рыба, которая выращивается на фермах, часто более безопасна. К примеру, лосось или форель, разводимые в контролируемых условиях, могут быть охлаждены и проданы без заморозки, так как в них нет паразитов. А вот дикая рыба всегда требует обязательной заморозки перед употреблением в сыром виде.
Как проверить безопасность рыбы
Чтобы быть уверенным в безопасности рыбы, стоит удостовериться, что она:
- проходила шоковую заморозку по установленным стандартам;
- соблюдалась холодовая цепочка приTransportировке;
- разморожена корректно, что исключает риск бактерий.
В идеале рыба, хранящаяся в пропорциях, задаваемых регламентами, безопасна для потребления. Это дает возможность наслаждаться всеми благами рыбы, не боясь за здоровье.
