Сырокопчёная колбаса в бутерброде и сосиски на пикнике для многих стали привычной частью меню. Однако специалисты советуют не делать переработанное мясо повседневной основой рациона: его регулярное употребление связано с повышенными рисками для здоровья.
Что означает классификация ВОЗ
В 2015 году Международное агентство по изучению рака при ВОЗ отнесло переработанное мясо к канцерогенам первой группы. В эту категорию включают вещества и факторы, для которых есть убедительные доказательства канцерогенного воздействия. Это не означает, что колбаса так же опасна, как табак: классификация отражает силу доказательств, а не одинаковый уровень риска.
По оценке агентства, ежедневное употребление 50 граммов переработанного мяса связано примерно с 18-процентным повышением относительного риска колоректального рака. Речь идёт именно об относительном риске, а не о вероятности заболеть для каждого человека. ВОЗ рекомендует ограничивать такие продукты.
Соль, жир и способы приготовления
Содержание соли и жира зависит от конкретного продукта, поэтому стоит проверять маркировку. Избыток натрия в рационе способствует повышению артериального давления, а большое количество насыщенных жиров может неблагоприятно влиять на уровень холестерина. Копчение и сильное обжаривание также могут приводить к образованию нежелательных соединений.
Нитриты применяют, в частности, для сохранения цвета и защиты от опасных бактерий. Само наличие добавки в составе не позволяет определить индивидуальный риск: значение имеют количество продукта, частота употребления и общий рацион.
Как снизить риски
Полностью отказываться от любимых блюд необязательно, но разумно есть колбасу и сосиски реже и небольшими порциями. В повседневном меню лучше чаще выбирать овощи, бобовые, рыбу, птицу и менее обработанное мясо. Сосиски не стоит пережаривать до тёмной корочки, а продукты следует хранить и готовить согласно инструкции.
Сырокопчёные изделия могут представлять дополнительный риск из-за пищевых инфекций. Беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом важно соблюдать рекомендации по пищевой безопасности и при необходимости выбирать продукты, прошедшие достаточную термическую обработку. Сбалансированный рацион и умеренность надёжнее, чем паника из-за отдельных ингредиентов.
