Для заготовки острого перца подойдут два варианта маринада: с чесноком и белым винным уксусом или с мёдом и столовым уксусом. В первом случае банки хранят в холодильнике, а второй перец перед подачей оставляют настаиваться четыре месяца — он получается сладко-острым, а кислота почти не ощущается. ### Перец с чесноком и винным уксусом На три небольшие банки понадобится острый перец — сколько поместится, 300 мл воды, 200 мл белого винного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара. Классический яблочный уксус для этого рецепта не подходит. Заранее простерилизуйте банки и крышки и дайте им высохнуть. Перец вымойте; небольшие стручки можно оставить целыми, а крупные мясистые — нарезать кольцами. В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и измельчённый чеснок. Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите маринад 2–3 минуты. Добавьте перец и уксус. Как только смесь снова закипит, снимите её с плиты, чтобы уксус не испарялся. Накройте кастрюлю и оставьте на полчаса. Разложите перец по банкам, залейте маринадом и закройте стерилизованными крышками. После остывания храните заготовку в холодильнике. Перец можно подавать к горячим блюдам, пицце и закускам. ### Острый перец с мёдом На 1 кг перца указаны 250 мл сахара, 500 мл 9%-го столового уксуса и 4 ст. л. жидкого мёда. Для этого варианта рекомендуются разноцветные стручки: они делают заготовку наряднее, хотя зелёный перец тоже подойдёт. Удалите хвостики и проколите стручки зубочисткой в нескольких местах. Подготовку удобнее проводить на улице, чтобы меньше раздражались глаза и слизистая носа. Если работаете в помещении, используйте перчатки и чаще мойте руки. Плотно уложите перец в банки объёмом 700 мл, пересыпая сахаром. В описанном способе его насыпают примерно до трети банки, а затем добавляют в каждую по 2 ст. л. мёда и вливают уксус. Точное количество уксуса зависит от того, сколько потребуется для заполнения банок. Через полчаса перец размягчится: уплотните содержимое и при необходимости добавьте ещё стручков. Сахар можно распределить, слегка встряхнув банку; если он не растворится сразу, со временем это произойдёт. Оставьте перец настаиваться на четыре месяца, затем храните в кладовой. Из-за уксуса стручки могут приобрести оливковый оттенок. Вкус готовой заготовки описан как сладко-острый, с едва заметной кислотой. Такой перец подают к мясу, птице, рыбе, овощам, супам и шашлыку.
