Привычка ставить банки с домашними заготовками вверх дном и укутывать их знакома многим. Однако такой способ подходит не для каждой консервации: универсального правила, которое зависит только от типа крышки, нет.
Что делать с крышками «твист-офф»
Крышки с винтовой резьбой снабжены уплотнительным слоем. При охлаждении заготовки внутри банки образуется разрежение, и крышка плотно прилегает к горлышку. Переворачивать такую банку для создания вакуума не требуется.
Более того, переворачивание может привести к контакту горячего содержимого с крышкой и уплотнителем. Поэтому безопаснее придерживаться инструкции к рецепту и крышке, а не считать переворот обязательным этапом.
Как охлаждать заготовки
После обработки банки обычно оставляют остывать вертикально, не перемещая и не встряхивая. Срок зависит от способа приготовления и рекомендаций рецепта; часто на охлаждение отводят 12–24 часа. Укутывать банки или держать их перевёрнутыми несколько дней не нужно, если этого прямо не требует проверенная технология.
Важно различать виды крышек: металлические крышки для закаточной машинки и винтовые устроены по-разному, но сам тип крышки не заменяет правильную термическую обработку. Для надёжного хранения следует использовать проверенный рецепт, соблюдать время обработки и рекомендации производителя банок и крышек.
