Свинину сначала запекают под пергаментом, затем добавляют кабачки, баклажаны и помидоры. В описанном приготовлении овощи сохранили форму, а заправка из яблочного уксуса, мёда, чеснока и оливок объединила вкус мяса и гарнира. ### Ингредиенты Для мяса: - свиная лопатка или шея — 900 г–1 кг; - паприка — 1 ч. л.; - соль, смесь перцев, кориандр и сухой чеснок — по вкусу. Для овощей: - небольшой кабачок — 1 шт. (около 400 г); - небольшой баклажан — 1 шт. (около 300 г); - коктейльные помидоры — 200 г; - оливковое масло — 1 ст. л.; - сухой чеснок и итальянские травы — по щепотке. Для заправки: - яблочный уксус — 2 ст. л.; - мёд — 1 ст. л.; - свежий чеснок — 2–3 зубчика; - зелёные оливки — 5 шт.; - оливковое масло — 1 ст. л.; - соль — по вкусу. ### Приготовление Нарежьте свинину крупными кусками, как для шашлыка: такой размер помогает сохранить сочность. Перемешайте мясо с паприкой, солью, перцем, кориандром и сухим чесноком, слегка втирая специи. Оставьте на 10 минут. Застелите противень силиконизированным пергаментом и разложите мясо в один слой. Накройте вторым листом бумаги, плотно прижав его к мясу и подвернув края, чтобы удержать сок. Запекайте 40 минут при 190 °C без добавления масла. Пока готовится мясо, нарежьте баклажан кружками и посолите. Через 15 минут промокните их бумажным полотенцем, не смывая соль. Это помогает баклажану не впитывать лишнее масло и не размягчаться слишком сильно. Кабачок нарежьте кружками такой же толщины, а помидоры разрежьте пополам. Более толстые ломтики кабачка и баклажана лучше сохраняют форму. Смешайте овощи с оливковым маслом, сухим чесноком и итальянскими травами. Дополнительно солить их не нужно: часть соли осталась на баклажанах и перейдёт к остальным овощам. Снимите верхний лист пергамента. На мясе к этому моменту образуется румяная корочка, а на дне противня соберётся сок. Выложите овощи поверх свинины, чередуя кружки кабачка и баклажана. Помидоры разместите вдоль рядов, между овощами добавьте тонкие ломтики свежего чеснока. Укладывайте плотно: при запекании овощи осядут. Повысьте температуру до 200 °C и готовьте ещё около 25 минут, не перемешивая. Для заправки соедините уксус, мёд, измельчённые зубчики чеснока и мелко нарезанные оливки. Посолите и влейте оливковое масло. Если мёд густой, слегка согрейте его в уксусе, не доводя смесь до кипения. Масло делает заправку гуще, поэтому она лучше держится на овощах, а не стекает на дно. Примерно за 10 минут до окончания запекания полейте овощи заправкой. Затем выключите духовку, достаньте противень и оставьте блюдо на 10 минут: за это время овощи пропитаются, а мясной сок соединится с заправкой. В описанном случае кружки кабачка и баклажана остались целыми, не разварились. Подавайте мясо вместе с овощами, снимая их лопаткой слоями. Сочетание уксуса, мёда и соли уравновешивают чеснок и оливки. Сыр при желании можно добавить уже в тарелке; запекать его поверх блюда не требуется. Количество специй для мяса можно менять по вкусу, но паприка придаёт ему цвет, а чеснок — аромат.
