Для кролика с грибами в сметанном соусе мясо сначала маринуют, затем обжаривают и тушат с овощами до мягкости. Сметану добавляют в конце и прогревают на слабом огне, не доводя до кипения: так соус не свернётся. ### Ингредиенты на 4–5 порций - Кролик — 1,2–1,5 кг, разделанный на порционные куски - Шампиньоны или другие грибы — 400 г - Сметана жирностью 20–25% — 250–300 г - Репчатый лук — 2 крупные головки - Морковь — 1–2 шт. - Чеснок — 3–4 зубчика - Овощной или куриный бульон либо вода — около 1 стакана - Мука для панировки и растительное масло для жарки - Соль, перец горошком, лавровый лист, тимьян или укроп — по вкусу Для маринада можно выбрать один из вариантов: вода с уксусом (2 ст. л. на 1 л), луком и перцем; белое вино с оливковым маслом и прованскими травами; молоко или простокваша. ### Как приготовить 1. Промойте и обсушите кролика, разделите на куски. Залейте выбранным маринадом и оставьте в холодильнике на 3–12 часов. Маринование смягчает мясо и помогает убрать возможный специфический запах. 2. Достаньте куски из маринада и тщательно обсушите. Обваляйте в муке, обжарьте на хорошо разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите в глубокую кастрюлю или сотейник. 3. В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте крупно натёртую морковь и готовьте ещё 5 минут. Положите нарезанные пластинками грибы и жарьте, пока они не подрумянятся, а лишняя жидкость не испарится. 4. Переложите овощи и грибы к кролику. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи. Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость доходила примерно до середины кусков. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40–50 минут — до мягкости мяса. 5. Добавьте сметану, измельчённый чеснок и зелень, осторожно перемешайте. Прогрейте на минимальном огне 5–10 минут, не позволяя соусу закипеть. После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут. Подавайте кролика с картофельным пюре, пастой, рисом или гречкой. К соусу можно добавить 1–2 ст. л. дижонской горчицы; часть сметаны заменить сливками жирностью 33%. Для более выраженного грибного аромата подойдут сушёные белые грибы и подберёзовики: замочите их на час в горячей воде, а настой используйте вместо бульона. В блюдо также можно добавить крупно нарезанный сладкий перец или корень сельдерея.
