Сыр остается одним из самых любимых молочных продуктов среди жителей Красноярского края. Это не только вкусное, но и питательное лакомство, содержащее много белка. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказывают, на что стоит обратить внимание при выборе качественного сыра.
Классификация сыров: от классики до экзотики
Эксперты выделяют несколько разных классов сыров, каждая категория отличается по своему составу, жирности и процессу созревания. Сыры делят на:
- Твердые сыры: Они созревают до трех лет и имеют плотную структуру. Примером является популярный Пармезан с маслянистой корочкой и солоноватым вкусом.
- Мягкие сыры: К таким относятся Филадельфия и Моцарелла, созревающие всего за несколько дней. Они менее калорийны и подойдут тем, кто следит за фигурой.
- Полутвердые сыры: Гауда и Эдам, имеющие узор в виде глазков. Их текстура эластичная, а вкус с легкими ореховыми нотками.
Мифы о процессе созревания и плесени
Плесень и дырки в сыре — не признак плохого качества, а, наоборот, результат работы полезных бактерий. Дырки образуются благодаря выделению углекислого газа в процессе ферментации. Наиболее известные сорта с плесенью, такие как Бри и Рокфор, защищают сыр от вредных бактерий. Однако важно выбирать сыр, у которого плесень равномерно покрывает поверхность, а не вызывает неприятный аммиачный запах.
Правила хранения и контроля качества
Полутвердые сыры имеют срок хранения от 4 до 6 месяцев. Их необходимо хранить в холодильнике при температуре от +4 до +6 градусов. Если сыр заморозить, это не повлияет на вкусовые качества, однако его текстура может пострадать. Чтобы вернуть утраченные свойства, можно замочить его в молоке.
Эксперты также подчеркивают важность проверки состава сыра. Основным компонентом должен быть именно молочный белок — казеин. Допустимые добавки могут включать консерванты, однако их количество жестко контролируется. При наличии в составе фитостеринов стоит насторожиться, так как это свидетельствует о фальсификате. Также лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК» ведут контроль медицинских показателей, чтобы избежать попадания токсинов и антибиотиков, что критично для здоровья потребителей, пишет Иланские вести.
