Это овощное угощение не только порадует своим вкусом, но и станет отличным гарниром к различным мясным блюдам, включая отварное, жареное или запеченное мясо, курицу и кролика.
Ингредиенты
Баклажан - 1,5 кг
Помидоры - 1 кг
Болгарский перец - 500 г
Морковь - 2 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Растительное масло - 80 мл
Уксус 9% - 4 ст. л.
Сахар - 40 г
Соль - 1,5 ч. л.
Приготовление
Очистить морковь и лук от кожуры, а болгарский перец - от семян. Промыть все овощи холодной водой.
Лук нарезать на четвертинки или более мелкие куски, морковь - крупными кольцами.
Разогреть растительное масло в казане и обжарить лук с морковью на среднем огне в течение 5-6 минут.
Подготовить баклажаны, удалив хвостики и нарезав их полушайбами. Современные сорта обычно не горчат.
Нарезать болгарский перец крупными кусочками, выбирая плоды любого цвета без горечи.
Когда лук и морковь подрумянятся, добавить баклажаны в казан и тушить еще 5-6 минут.
Следом добавить болгарский перец, а затем нарезанные помидоры, предварительно удалив сердцевину. Всыпать соль и сахар, перемешать.
Тушить на среднем огне около 30 минут, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить кусочки.
Когда овощи станут мягкими, влить уксус и тушить еще 5 минут. При желании можно добавить давленый чеснок.
Перед консервацией банки и крышки ошпарить кипятком, затем заполнить их готовым салатом и закрутить.
Оставить остывать при комнатной температуре, а затем перенести в кладовую. Салат «Бабья лень» из баклажанов прекрасно хранится даже в тепле.
