С приближением нового года россияне активно готовятся к созданию праздничного меню, где основное внимание по-прежнему уделяется салатам. Интересно, что традиции формирования праздничного стола менялись на протяжении истории. Если до революции 1917 года основным блюдом считались супы, то овощные закуски занимали лишь вспомогательное место. Стабильное изменение произошло после Великой Отечественной войны, когда салаты заняли ведущее место на застольях и утвердились в культуре питания на многие годы вперёд.
Тенденции послевоенной эпохи
Советский Союз стал родиной весомых майонезных салатов, которые быстро завоевали популярность и на Западе, хотя там эта мода вскоре отошла на второй план. Свежие тенденции показывают, что современные россияне всё чаще отказываются от тяжёлых блюд, предпочитая альтернативные и лёгкие варианты. В Сибири, например, фаворитом стола становится чафан: яркий салат, в состав которого входят маринованные овощи, картофель и мясо. Для многих местных жителей этот салат может иметь даже большее значение, чем привычное оливье.
Новые интерпретации известных рецептов
Не менее интересным является нисуаз, который пришёл из солнечной Франции. В российских версиях этого блюда часто используют местные продукты: рыбу запекают или жарят, овощи обрабатывают минимально, а заправки делают более лёгкими и здоровыми. На севере страны популярна индигирка — салат из замороженной рыбы с луком и специями, который подают холодным. Также и советская мимоза переосмысливается: овощи жарят, вместо майонеза могут использоваться более изысканные соусы и добавляются новые нотки вкуса.
Даже классическое оливье стало основой для экспериментов. В современных интерпретациях оно становится легче благодаря замене ингредиентов и соусов, сохраняя при этом всё то знакомое настроение, которое столь дорого многим россиянам, сообщает источник.
