Сало и сливочное масло не обязательно исключать из рациона после 60 лет, однако их количество важно соотносить с состоянием здоровья и рекомендациями врача. В статье приводятся ориентиры для людей без серьёзных сердечно-сосудистых заболеваний: 10–20 г масла в день или 20–30 г сала 3–4 раза в неделю. ### Что известно о животных жирах Представления о насыщенных жирах менялись: результаты исследований, в том числе метаанализа 2020 года в British Medical Journal, указывают, что их связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями не столь однозначна, как считалось ранее. Это не отменяет необходимости учитывать индивидуальные риски и общую калорийность рациона. Жиры помогают усваивать витамины A, D, E и K, участвуют в работе нервной и гормональной систем и дают продолжительное чувство сытости. В статье также приводятся данные исследования 2019 года в журнале Nutrients: пожилые участники с умеренным потреблением насыщенных жиров лучше справлялись с тестами на память и внимание. Эти результаты сами по себе не означают, что жиры улучшают когнитивные функции у каждого человека. ### Особенности продуктов Сало содержит жирные кислоты, селен и жирорастворимые витамины. В отличие от маргарина, натуральное сало не содержит искусственных трансжиров. Сливочное масло содержит бутират, конъюгированную линолевую кислоту и витамины A и D; их количество может зависеть от корма коров. Холестерин в пище не одинаково влияет на показатели крови у всех людей. ### Количество и ограничения Указанные нормы — не универсальное назначение. При сердечно-сосудистых заболеваниях, выраженном атеросклерозе, повышенном уровне ЛПНП, ожирении или врачебных ограничениях количество жиров следует обсудить со специалистом. При обострении панкреатита или холецистита, а также после инфаркта или инсульта рацион может требовать временной коррекции. При выборе сала ориентируются на светлый цвет и отсутствие неприятного запаха; хранить его рекомендуется в морозильной камере. Для масла в статье советуют жирность не ниже 82,5% и состав только из сливок. Животные жиры можно сочетать с овощами, зеленью и цельнозерновыми продуктами, учитывая их в общем рационе. Тип материала: статья (false).
