История русской кухни полна неожиданных поворотов, часто вызванных личными предпочтениями монархов. Эти причуды не только изменили меню столов, но и оказали влияние на сельское хозяйство. Более того, многие их «капризы» имели реальную пользу, которую подтверждает современная наука.
Пётр I и новшества в огородах
В 1721 году Пётр I издал указ об обязательном разведении садов с пряными травами и кореньями в Санкт-Петербурге и других городах. Под его руководством началось активное внедрение европейских огородных традиций. Так, петрушка и корневой сельдерей завоевали популярность именно в эту эпоху.
Современные исследования показывают, что петрушка является рекордсменом по содержанию витамина К, который важен для свертываемости крови, а также витамина С (в 100 г свежей зелени — около 166 мг, что превышает суточную норму). Сельдерей, в свою очередь, богат апигенином, который обладает противовоспалительными свойствами, калий и клетчатка делают его незаменимым элементом рациона.
Анна Иоанновна и роскошь персидских пиров
Племянница Петра, Анна Иоанновна, для впечатления своих гостей переняла персидский стиль, украшая блюда роскошным шафраном, который придавал еде благородный золотистый цвет. Это было знаком богатства и статуса.
К слову, исследования подтверждают, что шафран (а именно его компоненты кроцин и сафраналь) оказывает антидепрессивное и анксиолитическое действие, так что императрица могла наслаждаться спокойствием за столом с её изысканными угощениями.
Екатерина II и любимый кресс-салат
Екатерина II высоко ценила кресс-салат, который регулярно выращивался для императорского стола в оранжереях. Императрица тщательно следила за своим рационом, а кресс, который в Европе использовали для борьбы с цингой, стал одним из её любимых ингредиентов.
На сегодняшний день кресс-салат занимает одно из ведущих мест по плотности питательных веществ: горсть (30 г) покрывает суточную норму витамина К и содержит витамины С, группы В, железо и йод. Он также обладает лёгким тонизирующим эффектом и способствует мочегонному действию.
Благодаря этим инициативам, в Россию постепенно входили полезные культуры, которые сейчас считают неотъемлемой частью рациона. Добавляя кресс-салат или выращивая его и другие травы на кухне с помощью вертикальной фермы GRONICS, можно связать своё меню с историей, вдохновлённой императорами, пишет канал.
