Бульон — это не просто жидкость, а настоящая основа многих кулинарных шедевров. Он является ключевым элементом для создания соусов, ризотто, а также множества других блюд, которые могли бы не дотянуть до ресторанного уровня без его участия. Знание о том, как варить и использовать бульоны, — это базовый навык, который осваивают многие повара на старте своей карьеры. Однако эти знания могут значительно улучшить качество домашних блюд, делая их запоминающимися и неповторимыми.
Школа «Еды» предлагает уникальную возможность освоить искусство приготовления бульонов. На первом уроке кулинарной школы Алексей Зимин обучает основам варки шести различных бульонов: темного говяжьего, куриного, рыбного и овощного. Эти уроки не случайны, ведь бульон — это «друг повара», и без него дальнейшая кулинарная практика будет затруднительна. Бульоны активно используются в различных рецептах, от соусов до овощных блюд, и даже для варки картошки!
Бульон как основное блюдо
Правильно сваренный бульон может служить самостоятельным блюдом. Насыщенный и ароматный — он способен стать источником энергии и хорошего настроения. С добавлением таких ингредиентов, как чеснок, специи и свежая зелень, бульон не только насытит, но и подарит яркий вкус. Например, в пятницу хорошим решением может стать говяжий бульон после бурной вечеринки, а в понедельник — легкий овощной для разгрузки.
Бульон в роли основы для супов и соусов
Супы без бульона не существуют. Интересная особенность — разные бульоны могут полностью изменить вкус одного и того же супа. Например, борщ, приготовленный на курином бульоне, получится легким и диетическим, тогда как на говяжьем — сытным и насыщенным.
Бульон является также основным компонентом многих соусов, таких как демигляс или биск. Эти соусы требуют литры ароматного бульона для получения идеальной текстуры и вкуса.
Бульон для ризотто и варки овощей
И конечно, нельзя забыть про ризотто. От качества бульона зависит, насколько вкусным и ароматным получится это блюдо. Лучше всего использовать легкий, сбалансированный бульон.
Кроме этого, овощи, сваренные в бульоне, обретут новый вкус. В отличие от варки в простой воде, бульон придаст овощам не только аромат, но и улучшит их питательные свойства. Картошка, свекла и морковь станут по-настоящему вкусными заменителями, а не просто гарниром.
