Советская соль, известная своим сероватым оттенком и крупными кристаллами, вызывает ностальгию у многих россиян. Многие уверены, что эта "грязная" соль была значительно полезнее современных белоснежных аналогов. Давайте разберемся, так ли это и стоит ли искать подобную соль на полках магазинов сегодня.
По стандартам ГОСТ 13830-84, соль первого и второго сорта могла иметь оттенки от серого до коричневого. Это зависит от месторождения и методов добычи.
Источники серой соли
Основным источником советской соли являлось Артемовское месторождение в Донецкой области, приносящее 40% всей солевой продукции СССР. В 1985 году шахтёры добывали до 6,8 миллиона тонн соли в год на глубине до 540 метров. Кристаллы соли находились вместе с тонкими прослойками ангидрита — серого минерала, что и придавало соли характерный цвет.
Эта соль не проходила фильтрацию. Просто ее сушили, дробили и расфасовывали, продавая по цене 6 копеек за килограмм, в то время как "Экстра" стоила гораздо дороже.
Химический состав: в чем отличие?
Советская серая соль действительно содержала больше минералов, чем современные варианты. Согласно ГОСТу, содержание микроэлементов в серой соли:
- Магний (Mg): до 0,25%
- Кальций (Ca): до 0,65%
- Калий (K): до 0,20%
- Сульфат-ион: до 1,50%
В то время как в соль "Экстра" эти показатели были скромными:
- Магний: 0,01%
- Кальций: 0,02%
- Калий: 0,02%
Разница серьезная — серая соль могла содержать в 10–30 раз больше необходимых микроэлементов. Хотя стоит отметить, что для достижения суточной нормы их все равно было недостаточно, и основную долю минералов нужно получать из пищи.
Как добывали и использовали соль
Крупная соль советского производства добывалась методом камерной технологии. Соли не очищали, так как она использовалась в основном для консервирования: капусты, огурцов и рыбы. Соль "Экстра" производится по совсем другой технологии — с помощью вакуумного выпаривания и многократного промывания, что обеспечивает ее идеальную белизну.
Крупные кристаллы способствовали равномерному консервированию, медленно растворяясь. Мелкая "Экстра" же растворяется мгновенно, что может привести к пересолению готового продукта. Поэтому советские домохозяйки предпочитали крупную соль для заготовок.
Этим объясняется, что настоящее преимущество советской соли заключалось не только в содержании минералов, но и в ее структуре. Для консервирования выбирайте каменную соль крупного помола, и не беспокойтесь о ее цвете.
