Дрожжевая выпечка часто пугает любителей кулинарии своей сложностью. Однако данный рецепт булочек с использованием метода долгой опары - «пулиш» - способен изменить это мнение. Он позволит создать невероятно нежные и слоистые булочки, внутри которых прячется секретный ингредиент, а снаружи - золотистая корочка.
Ингредиенты
- Опара: вода – 0,5 л, дрожжи свежие – 21 г, сахар – 3 ст.л., мука – 350 г.
- Дрожжевое тесто: соль – 0,5 ч.л., ванилин – щепотка, молоко – 200 мл, сливочное масло (растопленное) – 100 г, опара, мука – 700 г.
Приготовление
Первым шагом является подготовка опары. В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, затем добавить муку. Получившуюся смесь оставить в покое на час, пока она не начнёт пузыриться от активности дрожжей.
Пока опара поднимается, в другой миске соединить тёплое молоко, растопленное масло, ванилин и соль. Когда опара будет готова, её нужно соединить с молочной смесью и аккуратно перемешать с просеянной мукой. Замесив тесто в течение нескольких минут, оно станет мягким и эластичным. Важно оставить тесто «отдохнуть» на 30-40 минут, чтобы оно снова поднялось.
После этого тесто следует раскатать в пласт, сложить и снова раскатать, чтобы добиться слоистой структуры. Каждая полоска теста должна содержать кусочек холодного масла, который будет растапливаться при выпечке, создавая нежную массу. Завернуть полоски в рулетики, уложить на противень и дать им подняться в течение ещё 15-20 минут. Перед выпечкой смазать желтком с молоком и посыпать сахаром для хрустящей корочки.
Отправив булочки в заранее разогретую духовку, следует выпекать их при температуре 180°C до золотистого цвета. На выходе получится идеальный десерт с хрустящей корочкой и мягчайшей серединкой.
