Что такое «русский вкус»? Об этом рассуждали шеф-повара, опросившие москвичей о их предпочтениях в еде. Российская кухня имеет свои корни и традиции, включая такие элементы, как домашние пироги и салаты с майонезом, ведь они стали неотъемлемой частью дешевизны и доступности.
Традиции против новизны
Несмотря на крепкие традиции, статистика показывает, что россияне открыты к экспериментам. Японская кухня завоевала популярность, а мексиканская еда привнесла в гастрономию новые яркие оттенки. Специалисты подчеркивают, что изменить восприятие вкусов можно, и российское поколение наиболее подвержено влиянию иностранных традиций. По словам шефов, сегодняшние взгляды на еду формируются под влиянием развитой культуры питания, а также гастрономических путешествий.
Сформировавшийся вкус и новые реалии
Екатерина Алехина, шеф-повар ресторана Biologie, считает, что привычные вкусы формируются под влиянием национальных традиций, но с каждым поколением они меняются. Она отмечает, что детей уже не удивишь «трубочками с кремом» или сладким. Пытаясь оставить в своих блюдах традиционные акценты, шефы создают инновационные представления о знакомых салатах и закусках. Например, винегрет в новом формате может стать настоящим гастрономическим открытием.
Что нравится в разных кухнях
- Джузеппе Дави из ресторана Butler подметил, что москвичи предпочитают блюда с густыми соусами, возможно, из-за исторических традиций, когда качество продуктов оставляло желать лучшего.
- Марко Антонио Феррера из Sangre Fresca заявил, что мексиканская кухня требует адаптации, ведь местные жители не всегда готовы к остроте, поэтому предпочтение отдается более сладким и кислым сочетаниям.
Опыт шефов иллюстрирует, что гастрономические предпочтения россиян становятся все более сложными и многогранными. Каждый из них исследует свои корни и создает уникальную кухню, отражающую современное время.
