Лето прошло, а запасы помидоров все еще ждут своего момента. Не успели высушить? Не беда! Приготовление помидоров конфи — это быстрый и легкий способ запечатлеть сочный вкус лета, не прибегая к замедленным процессам сушки. Эти помидоры сохраняют все свои лучшие качества, а технология их приготовления значительно проще и экономичнее, пишет Дзен-канал "БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ на каждый день и не только ???".
Простота и скорость приготовления
В отличие от традиционных вяленых томатов, которые требуют долгого времени на солнце или в дегидраторе с ровной температурой, помидоры конфи можно готовить при более высоких температурах, что сокращает время приготовления. Процесс вяления часто сопряжен с многочисленными трудностями и рисками, такими как неравномерная просушка, пересушивание нижних слоев или недостаточная готовность верхних. Такие трудности в процессе приготовления могут вызвать разочарование.
Технология конфи предполагает томление помидоров при температуре 100–120 °C вместе с солью, чуть-чуть сахара, перцем и ароматными травами — розмарином, тимьяном и базиликом. При этом влага из помидоров постепенно испаряется, а нежный вкус концентрируется. В результате они получаются мягкими, сочными и сохраняют свою текстуру. Дополнительное количество масла минимально, и оно служит не только для равномерного прогревания, но и для переноса аромата трав в плод.
Как правильно готовить
При приготовлении помидоров конфи важно раскладывать их в один слой на противне, покрытом пергаментом. Сначала стоит посолить, добавить немного сахара, перца, чеснок и травы, а затем полить оливковым маслом. Запекать следует в течение 2-4 часов, периодически переворачивая, чтобы каждая долька равномерно пропиталась маслом. Готовые помидоры будут сладковатыми, пряными и упругими, не распадаясь на части.
Что касается хранения, есть несколько вариантов: можно быстро заморозить в контейнерах, чтобы сохранить текстуру и вкус; использовать стерильные банки с запечатыванием масла для хранения; или вакуумировать партии по 100-150 граммов, добавляя травы и чеснок, что позволяет хранить их в холодильнике долгое время.
Советы по приготовлению
Одним из главных нюансов является соль. Помните, что при запекании помидоры уварятся, и их вкус станет более концентрированным, поэтому лучше положить немного соли на этапе приготовления и поправить его в самом конце. Такой подход открывает перед кулинарами новые горизонты в подготовке вкусных и ароматных закусок, которые отлично подойдут как для пасты, так и для салатов, а также в качестве изысканного дополнения к бутербродам и сырам.
