Лето в полном разгаре, и неизменным спутником теплых дней для многих остаётся ржаной квас. Этот освежающий напиток ценят не только за его вкусовые качества, но и за богатство культурных традиций. В первой половине XX века квас не покидал крестьянский стол круглогодично — его подавали на праздниках и в будни, а в богатых домах использовали для приготовления различных блюд, включая борщи и щи.
Квас: корни и особенности
По данным Большой российской энциклопедии, квас – это традиционный русский напиток, который создаётся путём сбраживания сусла из хлеба или фруктов и ягод. Удивительно, но это не просто простое вино: в процессе приготовления в напитке образуются молочная и уксусная кислоты, витамины группы B и органические вещества, которые положительно влияют на здоровье.
Из истории известно, что квас имел свои корни ещё в древней Руси. Первое упоминание можно найти в летописях, связанных с Крещением Руси: в 988 году киевляне получали квас как часть праздничной раздачи. Историки отмечают, что в Средневековье существовало много разновидностей кваса, включая напитки с хмелем. Иностранцы, путешествующие по России в XVI веке, обращали внимание на то, как популярен хлебный квас среди монахов.
Кулинарное волшебство с квасом
Квас не только утоляет жажду, но и составляет основу множества блюд. Например, в начале XX века квас сочетали с картошкой и различными закусками. Утренний стол в Куликовом поле нередко состоял из кваса и варёной картошки, а в качестве первого блюда готовили похлёбку — смесь кваса, картошки и зелени.
Квас также находил применение на свадебных столах. Для молодых накрывали два стола: «чёрный» с основными блюдами и квасом, затем «белый», наполненный сладостями и фруктами. Так, квас всегда играл важную роль на праздниках и в повседневной жизни.
Как приготовить квас дома
Сейчас, когда квас можно легко приобрести в магазине, стоит вспомнить, как его готовили в домашних условиях. Для этого потребуются:
- 10 литров тёплой воды;
- две пригоршни ржаной муки;
- старый квас или закваска.
Приготовление включает несколько этапов: муку разводят с водой до консистенции густой сметаны, добавляют закваску и оставляют на несколько дней для брожения. Готовый квас разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.
Квас – это не просто напиток, а целая культура с богатой историей. И хорошо, что современные хозяева обращаются к традициям прошлого, восполняя кулинарное наследие России.
