Хотите, чтобы ваши котлеты были сочными и держали форму? Секрет кроется в правильном добавлении соли в фарш. Важно не просто посолить готовое блюдо, а сделать это на этапе приготовления фарша. Используйте мелкую соль — она лучше распределится и не пересолит блюдо. На килограмм куриного фарша возьмите примерно ложку соли, для говяжьего, свиного или фарша из индейки — около 10 граммов, а для рыбного фарша — две ложки. После добавления соли не спешите жарить котлеты — дайте соли время пропитать мясо. Это сделает фарш более пластичным и клейким, а котлеты — плотными и красивыми. Помните, что разваливаться котлеты могут и из-за недостатка связующего ингредиента, например, желтка. Если фарш получился жидким, загустите его с помощью картофеля, крупы или манки. И не забывайте отбивать фарш перед лепкой котлет — это тоже важный шаг к успеху!
