Эскаливаду готовят из запечённых баклажанов, красного перца и лука. Овощи нарезают полосками, приправляют чесноком, солью и оливковым маслом, а подают тёплыми или комнатной температуры. **Ингредиенты:** 2 баклажана, 2 красных сладких перца, 1 репчатая или красная луковица, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. оливкового масла Extra Virgin, соль по вкусу. **Приготовление** 1. Вымойте овощи и наколите баклажаны вилкой. Выложите целые баклажаны и перцы на противень, рядом поместите лук в шелухе. 2. Запекайте при 200 °C примерно 40–50 минут, до мягкости овощей. Кожица перцев должна потемнеть, а баклажанов — сморщиться. Перцы могут приготовиться раньше баклажанов, лук обычно запекается дольше всех. 3. Горячие перцы и баклажаны накройте крышкой или уберите в пакет на 10 минут — после этого их будет легче очистить. Снимите кожицу и удалите семена. Остывший лук очистите. 4. Нарежьте овощи длинными полосками, выложите на тарелку, добавьте измельчённый чеснок и соль, полейте оливковым маслом. В Каталонии эскаливаду подают как самостоятельное блюдо с хлебом, иногда — с анчоусами или солёной треской. Она также подходит к мясу и рыбе. Для повседневного варианта овощи смешивают с консервированным тунцом в оливковом масле. Блюдо подают тёплым или дают ему остыть до комнатной температуры, но не охлаждают в холодильнике.
