Спелые помидоры, лук и ароматные специи — из них можно приготовить насыщенный кисло-сладкий кетчуп без крахмала и искусственных добавок. Секрет густоты прост: соус нужно тщательно уварить, а для яркого вкуса выбрать мясистые, хорошо вызревшие томаты.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около литра соуса.
- Помидоры — 3 кг;
- репчатый лук — 300 г;
- сахар — 150 г, соль — 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% — 3 ст. ложки;
- гвоздика — 5 бутонов, душистый перец — 8 горошин, чёрный перец — 15 горошин;
- корица — половина палочки, чеснок — 4 зубчика.
Для более насыщенного цвета и плотной текстуры подойдут мясистые сорта — например, «сливка» или «бычье сердце». Плоды нужно вымыть, удалить плодоножки и вырезать повреждённые участки. Специи удобно поместить в марлевый мешочек, чтобы их было легко вынуть.
Как приготовить
Помидоры и крупно нарезанный лук сложите в кастрюлю с толстым дном. Воду добавлять не нужно: овощи пустят сок при нагревании. Доведите массу до кипения, затем убавьте огонь и варите около часа, время от времени помешивая.
Снимите кастрюлю с плиты и немного остудите содержимое. Протрите овощи через мелкое сито, чтобы отделить кожицу и семена. Получившееся пюре верните на огонь и уварите примерно вдвое, регулярно помешивая. Обычно на это требуется от часа до полутора. Готовый соус оставляет на дне след от лопатки, который не сразу заполняется жидкостью.
За 10 минут до готовности добавьте сахар, соль и мешочек со специями. За пару минут до конца варки влейте уксус и добавьте измельчённый чеснок. Уберите специи и разлейте кетчуп по чистым горячим банкам.
Варианты вкуса и хранение
Для остроты добавьте в начале варки стручок жгучего перца. Копчёная паприка придаст соусу барбекю-нотку, а кориандр и сушёный базилик — пряный аромат. Количество сахара и соли можно немного скорректировать по вкусу.
Важно: одной горячей заливки недостаточно, чтобы гарантировать безопасное хранение домашних заготовок при комнатной температуре. Если кетчуп не консервируется по проверенной технологии, храните его в холодильнике и используйте в ближайшее время либо заморозьте. После открытия банку также держите в холодильнике.
