Многие считают, что крупные куски мяса для шашлыка – это ошибка. На самом деле, это не совсем так. Мелкие кусочки содержат меньше сока, и их легче пересушить, тогда как более объемные кулинарные изделия позволяют сохранить влагу. Оптимальный размер для шашлыка – 5x10 см. Критики могут утверждать, что большие куски не успевают прожариваться, но решение простое: просто используйте больше углей.
Маринад: залог успеха
Некоторые кулинары утверждают, что мариновать мясо не обязательно, достаточно лишь посолить и поперчить. Это действительно работает только для свежего мяса. Если же вы используете замороженное, без маринада шашлык получится менее удовлетворительным. Даже овощи и грибы требуют предварительной подготовки, а мясо тем более не обойдется без маринования.
Правила приготовления шашлыка
Чтобы ваш шашлык оказался поистине вкусным и сочным, исключите соль из маринада. Используйте лук и свои любимые специи, но добавляйте соль только перед жаркой. Если соль попадет в маринад, она вытянет влагу, и в результате шашлык получится сухим.
Еще один миф — шашлык жарят только на седых углях. Это неверно, поскольку такие угли быстро остывают и не жарят, а сушат мясо. Основное значение имеет количество углей и расстояние между ними и шампурами – 10-15 см. Угли не должны выделять пламя, поддерживайте стабильную температуру, прилагая усилия с помощью веера.
Также популярно мнение о том, что шампур нужно крутить не более четырех раз. Возможно, это актуально для рыбы или овощей, однако в случае шашлыка важно быстро сформировать корочку, запечатывающую сок. Вращайте шампуры постоянно, чтобы избежать подгорания и добиться равномерной прожарки с красивым карамельно-золотистым оттенком.
А в завершение стоит отметить, что в кулинарии каждый шашлычник имеет свои секреты и методы. Главное – готовьте с душой, ведь это и есть залог всемирной популярности шашлыка.
