Основной принцип приготовления песочного печенья сводится к сочетанию муки и жира, при этом количество жира должно быть вдвое меньше массы муки. Это базовое правило лежит в основе технологии и важно для успешного приготовления лакомства.
Правильный выбор муки
Для начала, важно использовать качественную хлебопекарную муку. Избегайте специальных видов, таких как самоподнимающаяся или обдирная. Чем лучше качество муки, тем выше вероятность успешного результата. Французская мука показывает отличные результаты, но обязательно проверяйте срок годности и дату производства. При использовании старой муки печенье получится не таким вкусным.
Для начала пересыпьте муку в большую стальную миску, добавьте щепотку соли. Соль важна даже в сладком тесте: она запускает необходимые процессы, о которых знают опытные пекари. После этого мука проходится через сито для устранения комочков и обогащения кислородом. Просеивание происходит в несколько этапов, что также исключает попадание посторонних частиц.
Выбор жира и его влияние на тесто
Французы предпочитают сливочное масло либо его смесь с лардом. Лард — это очищенный свиной жир без запаха, идеально подходящий для выпечки. Однако стоит остановиться на сливочном масле. Оно должно быть очень твердым и без аромата. Правильная температура масла важна для успешного общения с мукой — оно должно быть немного холоднее комнатной температуры. Если масло слишком холодное или перегретое, результат будет невзрачным.
Перетирайте масло с мукой до образования крошек, а затем соединяйте эти ингредиенты аккуратно, чтобы не перегреть тесто. Этот процесс требует скорости и внимания. Добавление холодной воды должно быть аккуратным, чтобы не нарушить текстуру основы.
Инструкция по приготовлению
После того как тесто становится однородным, его следует убрать в холодильник на полчаса. Это позволит глютену «отдохнуть» и делает тесто более эластичным. Можно добавить сахар и ваниль для сладкого варианта, заменив часть муки какао для шоколадного печенья.
Тесто раскатывается на присыпанной мукой поверхности и нарезается по желанию. Выпекать печенье можно при температуре 200°C до золотистого цвета. По завершении не забудьте дать печенью остыть на противне, не снимая с бумаги, сообщает источник.
