Хачапури по-аджарски — это не просто блюдо, а настоящая грузинская кулинарная знаковость, способная очаровать каждого. Готовить это лакомство совсем несложно, и каждый сможет воссоздать настоящий шедевр прямо у себя на кухне, пишет Дзен-канал "Ольга Шобутинская".
Подготовка теста: начало кулинарного пути
Чтобы создать идеальное тесто, следует начать с замеса. В теплой воде соединяются молоко и дрожжи — можно использовать как прессованные, так и сухие. После добавления сахара и соли в смесь, все ингредиенты следует тщательно перемешать.
Постепенно вводится мука, пока тесто не соберется в комок. Затем добавляют масло, вмешивая его поэтапно. Далее важный момент — тесто вымешивается на столе, пока не перестанет прилипать к рукам и поверхностям.
Готовое тесто помещается в миску, накрывается и оставляется на час для брожения. После этого тесто делится на две равные части по 200 граммов, округляется и оставляется отдыхать на 10-15 минут.
Приготовление начинки: сердце хачапури
Для начинки сыр натирается на крупной терке и перемешивается. Добавление молока или воды в массу сделает начинку более нежной и сочной. Затем раскатывается тесто в круглый пласт толщиной 5-7 мм, на который равномерно выкладывается начинка, оставляя края для формовки.
Края теста нужно аккуратно загнуть, формируя лодочку, а сверху добавить оставшуюся начинку. Два таких хачапури готовы к выпечке.
Выпечка: завершающий штрих
Хачапури переносятся на противень, выстланный пергаментом, и отправляются в заранее разогретую до 220 °С духовку. Выпекаются в течение 15 минут, после чего в центре каждой лодочки делается углубление, в которое помещается желток. Продолжаем выпекать еще 2 минуты — важно, чтобы желток не успел застыть.
На готовые хачапури кладется кусочек сливочного масла, которое моментально начнет таять, добавляя блюду сочность. Рекомендуется подавать хачапури горячими — отломите край, смешайте желток с сыром, и наслаждайтесь невероятным вкусом прямо с пылу, с жару!
Ингредиенты для 2 порций:
- Тесто:
- 220 г муки
- 100 мл воды
- 50 мл молока
- 9 г прессованных дрожжей или 3 г сухих
- 20 г растительного масла
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- Начинка:
- 100 г сыра сулугуни
- 200 г адыгейского или имеретинского сыра
- 10-20 мл молока или воды
- + 2 желтка
- + сливочное масло по вкусу
Удачной выпечки!
