Овощной суп можно превратить в кулинарный шедевр всего одним секретным ингредиентом — яйцом-пашот. При правильном приготовлении, разрезая яйцо, желток будет радостно вытекать, гармонично смешиваясь с горячим бульоном и создавая удивительно нежную кремовую текстуру, которая отлично дополняет вкус свежих овощей. Этот суп станет настоящим открытием для любителей здоровой кухни.
Ингредиенты для шести порций
- 1,5 литра овощного бульона
- 2 кочана брокколи (около 800 граммов)
- 100 граммов беби-шпината
- 4 средних картофелины
- 1 стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
- 3 зубчика чеснока
- 5 веточек тимьяна
- 1 лавровый лист
- 10 граммов оливкового масла
- Щепотка чили
- 6 яиц
- 2 столовые ложки уксуса 9%
- 6-8 веточек укропа
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Лук-порей следует нарезать и тщательно промыть. Картофель очистить и нарезать кубиками. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, а чеснок — нарубить.В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук-порей с щепоткой соли до его мягкости, около 5-7 минут. Добавить перец чили, чеснок и картофель, перемешать. Влить овощной бульон, довести до кипения и добавить брокколи, тимьян и лавровый лист. Варить 10-15 минут до полной готовности картофеля.Удалить лавровый лист, измельчить суп с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и добавить шпинат, накрыть крышкой на 3 минуты, чтобы шпинат немного увял. Затем хорошо перемешать.В маленькой кастрюле довести воду до кипения, немного посолить и добавить уксус. Аккуратно разбить яйца и поочередно опускать их в воду, создавая воронку. Варить 3 минуты, затем вынуть с помощью шумовки.Разлить суп по тарелкам, сверху положить яйцо-пашот. Для завершения блюда сбрызнуть оливковым маслом и посыпать черным перцем с укропом.
