Вековые традиции пекарского искусства вновь вдохновляют нас на создание мини-круассанов, которые удивят даже самых искушённых гурманов. Эти изысканные булочки, пропитанные нежным ароматом ванили и сливочного масла, станут отличным дополнением утреннего кофе или вечернего чаепития в кругу близких.
В данной рецептуре рассмотрим, как здорово заменить сахар в тесте, а также методы продления свежести выпечки и создания идеальной слоистой текстуры для настоящих круассанов.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- молоко – 450 мл;
- мёд – 50 г (1,5 ст.л.);
- свежие дрожжи – 21 г (либо 7 г сухих);
- ванилин – щепотка;
- соль – 15 г (примерно 2,5 ч.л.);
- сметана – 150 г;
- мягкое сливочное масло – 50 г;
- мука – 800 г.
Для прослойки:
- мягкое сливочное масло – 80 г.
Для смазывания:
- растопленное сливочное масло – 30 г.
Способ приготовления
В большой миске соединяем 450 мл тёплого молока (не превышающего 35°С) с 50 г мёда. Перемешиваем до растворения мёда и добавляем 21 г свежих дрожжей. Замечательный заменитель сахара, мёд, не только продлевает свежесть выпечки, но и улучшает вкус.
Добавляем несколько ложек просеянной муки до получения консистенции, похожей на жидкую сметану, и оставляем опару в тёплом месте на полчаса. После подъёма опара должна стать воздушной с множеством пузырьков.
После этого вмешиваем щепотку ванилина и 15 г соли, что обеспечит яркий вкусовой букет. Далее добавляем 150 г сметаны и 25 г мягкого масла, тщательно перемешиваем до однородности, а затем постепенно вводим оставшуюся муку. Помните, качество муки и жирность сметаны могут варьироваться, поэтому количество муки может слегка изменяться.
Устойчивость круассанов достигается благодаря сметане, которая добавляет влагу, а жир в тесте создаёт слоистую текстуру. В конце обрабатываем тесто, оставляя его мягким, и помещаем в смазанную маслом миску для подъёма на 1,5 часа.
После того как тесто увеличится, раскатываем его в большой пласт диаметром 65-67 см и нарезаем на полоски. Формируем булочки, скручивая каждую полоску в рулет. Получается около 47-50 круассанов, которые укладываем на противень для расстойки.
Смазываем каждую булочку растопленным маслом и выпекаем в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут. По истечении времени, для равномерного подрумянивания, активируем конвекцию за 5 минут до готовности.
После выпечки, быстро остывшие мини-круассаны готовы! Идеально подходят как с сладкими джемами и мёдом, так и с паштетом или солёной рыбой.
