На полках магазинов можно встретить два популярных какао-продукта: какао-крупку и какао-порошок. Несмотря на их схожесть, не все знают, как они отличаются и как правильно их использовать в кулинарии.
Путь от какао-бобов до ваших любимых десертов
Все начинается с какао-бобов, которые проходят через множество этапов, прежде чем стать доступными для использования. После сбора плодов, бобы ферментируют и сушат. Это создает основу для двух востребованных продуктов — какао-крупки и какао-порошка.
Что такое какао-крупка и как ее производят
Какао-крупка представляет собой мелкие кусочки спелых какао-бобов, не содержащие добавок — только натуральный шоколад. Ее текстура хрустящая, а вкус интенсивный и немного горьковатый, без сладости, если только не добавлены подсластители.
Процесс ее изготовления включает следующие этапы:
- Ферментация и сушка какао-бобов.
- Обжарка бобов для усиления вкуса или их использование в сыром виде для сохранения питательных веществ.
- Измельчение до состояния крупных хрустящих кусков.
Какао-крупка отлично подходит для добавления текстуры в различные блюда и может служить источником полезных веществ.
Особенности какао-порошка и его использование
Какао-порошок также производится из какао-бобов, однако в процессе его создания удаляется большая часть какао-масла. В результате получается тонкий и легкий порошок с богатым шоколадным вкусом.
Существует два типа какао-порошка: алкализованный с ярким шоколадным вкусом и натуральный, обладающий более фруктовыми нотками. Он идеально подходит для:
- Выпечки: тортов, печений, брауни.
- Приготовления напитков: горячий шоколад, коктейли на основе кофе.
- Добавления в различные десерты: глазури, пудинги и мороженое.
Теперь, когда знакомы с различиями, можно смело выбирать между какао-крупкой и какао-порошком в зависимости от требований рецепта и ваших предпочтений.
