Эзме – это не просто соус; это настоящая кулинарная симфония, в которой свежие овощи превращаются в аппетитное лакомство. В Турции это слово обозначает «раздавленный», что как нельзя лучше характеризует традиционный способ приготовления этого блюда. Помидоры, болгарский перец и лук нарезаются так, что их текстура практически достигает пастообразной консистенции.
Идеальный баланс вкусов
Эзме обладает выразительным острым вкусом благодаря добавлению острого перца чили, хлопьев красного перца и ароматной перечной пасты. Лимонный сок или гранатовый сироп придают ему необходимую кислинку и пикантность.
Ингредиенты для настоящего удовольствия
Чтобы создать этот яркий соус, потребуется:
- 4 средних помидора
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 маленьких зеленых болгарских перца
- 1 маленький красный перец чили
- горсть рубленой петрушки
- 1,5 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ст. ложка гранатового сиропа или бальзамического соуса
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки хлопьев красного перца
- 0,5 ч. ложки сумаха
- 1 ч. ложка сушеной мяты
Приготовление и подача
Первым делом, необходимо мелко нарезать помидоры, лук и перцы, а чеснок потереть на терке. Петрушку можно просто порубить. Все ингредиенты смешиваются в одной миске, добавляются томатная паста, гранатовый сироп (или бальзамический соус), оливковое масло, соль, специи и сушеная мята.
Для лучшего объединения вкусов соус следует немного пюрировать погружным блендером, но только до состояния, когда сохраняются мелкие кусочки. После этого эзме нужно дать настояться в холодильнике в течение двух часов, чтобы вкусовая палитра стала более насыщенной.
Перед подачей соус можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Эзме отлично дополнит шашлыки и люля-кебабы, создавая идеальную композиццию на гриле.
Приятного аппетита!
