Недавние исследования подтвердили, что желуди могут стать настоящим деликатесом. Их питательные свойства и химический состав открывают новые горизонты для использования в рационе человека. Изучение желудей стало актуальным 11 декабря, когда журнал Science X сообщил об их пищевой ценности, пишет канал "Известия".
Ценные питательные компоненты
Каменный дуб, который распространен в средиземноморских лесах, дает плоды, известные как желуди. Эти плоды традиционно использовались для кормления иберийских свиней, но их питательная ценность уже давно недооценена людьми. Исследования показывают, что желуди содержат много крахмала, ненасыщенных жирных кислот, схожих с оливковым маслом, а также полезные волокна и железо. Кроме того, эти плоды не содержат глютена — фактора, который делает их полезными для людей с непереносимостью.
Полезные свойства и разнообразие
Эти плоды также богаты фенольными соединениями и другими метаболитами, которые благоприятно влияют на здоровье, включая антиоксидантные, противовоспалительные и антимикробные свойства. Такой профиль делает желуди привлекательными для тех, кто ищет функциональные продукты питания. Исследование, проведенное группой AGR-164 Университета Кордовы совместно с центром IFAPA Alameda del Obispo, проанализировало 14 образцов желудей и выявило интересные результаты:
- куча желудеобразных фруктиков сильно варьируются по своим характеристикам: горькие и сладкие, мелкие и крупные;
- использование комплексных методов фитохимического анализа помогло разделить образцы на вкусовые группы — крупные и сладкие, а также средние, но горькие.
Перспективы восстановления желудей в рацион
Ключевые выводы исследования показывают, что метаболомный профиль желудей уникален для каждого дерева, что открывает возможности для дальнейшего изучения. Обнаружение метаболитов микробного происхождения свидетельствует о разнообразии микробиома, связанном с семенами, что может быть важным также в формировании горечи желуди. Исследователи подчеркивают необходимость составления каталога деревьев с наиболее ценными характеристиками, что, возможно, станет следующим шагом в популяризации этого недооцененного продукта. В итоге, возвращение желудей на столы людей может помочь раскрыть их потенциал как источника питательных веществ в нашем рационе.
