Считается, что круассаны, которые так обожают во Франции, пришли к нам из «австрийской выпечки» или viennoiserie. Австрийские пекари использовали слоеное тесто вместо дрожжевого в рогаликах и значительно увеличили количество масла. Это нововведение не оставило равнодушными французов, которые быстро осознали, что такое лакомство должно быть в каждой булочной, пишет Дзен-канал "ТД ЛФБ".
Однако называть Австрию абсолютной родиной круассанов было бы неправильно. Булочки в форме полумесяца встречались и в Швейцарии, и в Италии, а историки находят их корни даже в культуре Древнего Рима. Так, в ритуальных целях пекли хлеб, посвящая его богине Луны, используя пышное дрожжевое тесто. К концу 19 века пекари Европы отказались от традиционного теста в пользу более легкого и воздушного слоеного, который и стал основой для современного круассана.
Идеальный завтрак по-французски
Для многих французов лучший старт дня — это чашка кофе и свежевыпеченный круассан. Идеальный круассан должен быть слоистым, но не крошиться, масляным, но не перегруженным жиром. Начинки могут быть разнообразными:
- сладкие вариации с джемом или шоколадной пастой;
- сытные версии с расплавленным сыром;
Тем не менее, французы чаще всего наслаждаются круассанами в чистом виде, ведь само тесто — это уже кулинарное произведение искусства. Горячий круассан можно немного смочить в кофе, намазать джемом или шоколадом, но вот сливочное масло, как правило, на него не кладут — в тесте его уже предостаточно. Традиционный рецепт подразумевает обильное использование масла при приготовлении.
Замороженные или свежие: выбор француза
Когда-то круассаны считались деликатесом только для обеспеченных слоев общества, поскольку их производство требовало много масла и высококачественной муки. Однако в начале 20 века ситуация изменилась – они стали доступными и в недорогих булочных, где пекари работали с раннего утра, чтобы порадовать покупателей горячей выпечкой.
С началом 80-х годов XX века американцы разработали технологию заморозки круассанов без потери их оригинального вкуса и текстуры. Это дало возможность кафе и ресторанам предлагать свежие круассаны в любое время суток. В США они стали популярны так же, как и в Европе, предлагая вариации с начинками, такими как ветчина и сыр или слабосоленый лосось.
Хотя французы долгое время неохотно принимали идею замороженного теста, со временем они смирились с её распространением. Теперь горячие круассаны, которые были подготовлены заранее и доставлены к точкам продаж, не удивляют никого, и даже истинные ценители редко замечают разницу в качестве.
Тем не менее, традиции все еще имеют значение: регулярно в каждом городе проходят конкурсы на лучший круассан, в которых участвуют только те пекарни, которые следуют древним рецептам и готовят хлеб в собственных печах. Однако, количество таких заведениям стремительно уменьшается из-за удобства работы с замороженным тестом.