Картофельные хашбрауны, ставшие излюбленным блюдом американцев к концу XIX века благодаря волне эмиграции из Европы, представляют собой простое и сытное лакомство, быстро завоевавшее популярность в кафе и ресторанах. Их готовят в разных уголках мира, что связывает хашбрауны с множеством культурных традиций и рецептов.
История хашбраунов и их родственные блюда
Считается, что хашбрауны (или hash browns) имеют множество аналогов в мировой кулинарии: от швейцарских рёшти до славянских драников. Эти блюда главным образом объединяет общий ингредиент — натёртый картофель, который, в зависимости от рецепта, может стать основным блюдом или дополнением к завтраку. Хашбрауны, по сути, это поджаренный картофель, что не случайно отражает названия: "hash" переводится как "рубить", а "brown" — "коричневый".
Отличия хашбраунов от драников
Несмотря на много общего, хашбрауны и драники имеют ряд ключевых отличий. Основное различие заключается в составе: в хашбраунах присутствуют только картофель, жир и соль, в то время как драники часто содержат яйца, муку и дополнительные ингредиенты, такие как лук или чеснок. Способ приготовления также различен — для хашбраунов картофель подваривают, а для драников используются сырые клубни, что придаёт им уникальную текстуру и вкус.
Хашбрауны обычно подаются как часть завтрака, часто в сочетании с яйцами, беконом или овощами, тогда как драники могут быть полноценным блюдом, подаваемым как с мясом, так и с различными соусами. Хашбрауны, как правило, готовятся на сковороде до золотистой корочки, а драники могут запекаться в горшочках с добавлением сметаны или мяса.
Секреты приготовления идеальных хашбраунов
Приготовить хашбрауны не сложно, однако есть несколько хитростей, которые помогут достичь идеального результата. Для начала, картофель лучше всего предварительно натереть и подварить; это придаст ему необходимую мягкость. Специалисты рекомендуют варить картофель в кипящей воде всего несколько минут, чтобы он не потерял форму. Затем важно тщательно просушить натёртые клубни перед жаркой — это предотвратит их переваривание на сковороде.
В качестве жира можно использовать растительное масло, а также топлёное сало или оставшийся жир от бекона — это добавит насыщенный вкус. Формы хашбраунов могут варьироваться: от небольших оладьев до больших блинов, но главное — для достижения хрустящей корочки не переворачивать их, пока не образуется румяная основа.
