Изысканное консоме из ягненка: новый взгляд на классику
Приготовление консоме из ягненка становится ярким акцентом на любом столе. Это не просто традиционный бульон, а настоящая кулинарная симфония, которая может стать как самостоятельным блюдом, так и основой для различных супов и соусов.
Составляющие для идеального бульона
Чтобы создать это потрясающее консоме, понадобится:
1.5 kg лопатки ягненка;
1.5 ч.л. соли;
100 г моркови;
100 г красного лука;
1 ст.л. подсолнечного масла;
3 ст.л. смеси сушеного сельдерея, петрушки и пастернака;
1 ч.л. черного перца горошком;
2 яйца для осветления бульона.
Этапы приготовления консоме
Процесс создания консоме из ягненка достаточно прост и включает следующие шаги:
Лопатку ягненка хорошо смазать растительным маслом и разместить на противне, предварительно застеленном пергаментом.
Запекать мясо в режиме гриля 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия, не забыв перевернуть его в середине готовки.
Переложить мясо в кастрюлю, добавить 1.5 литра воды, соль, нарезанную морковь, лук, сельдерей, петрушку и черный перец. Довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 3 часа.
После приготовления вынуть мясо, очистить его от костей и оставить для других блюд.
Процедить бульон через марлю, отделив все лишние частицы и сделать его еще более прозрачным.
Взбить белки и при температуре 60 градусов влить их в бульон, довести до кипения и варить в течение 10 минут, убирая образовавшиеся сгустки.
При необходимости процедить бульон еще раз, чтобы достичь идеальной чистоты.
Разлить консоме по бульонницам и подать с гренками или зеленью для дополнительного вкуса и аромата.
Консоме можно украсить свежей зеленью и подать с крендельками. Это блюдо обязательно оставит приятное впечатление и станет настоящим хитом на любом застолье!
