Халуми — это больше чем просто сыр; это настоящий гастрономический опыт, который можно создать на своей кухне. Этот кипрский деликатес известен своей эластичной текстурой и неповторимым вкусом, что делает его идеальным для жарки и запекания. Халуми обладает солоноватым привкусом и приятной хрустящей корочкой, что делает его популярным как в горячем, так и в холодном виде. Секрет в том, что его можно легко приготовить дома, используя всего несколько рядов ингредиентов.
Ингредиенты для домашнего халуми
- 3 литра цельного молока (желательно деревенского или пастеризованного)
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента или его таблетированной формы
- 1/2 чайной ложки хлористого кальция (по желанию, улучшает свертываемость)
- 1,5 чайные ложки соли
- Несколько веточек свежей мяты (по желанию для классического аромата)
Пошаговая инструкция по приготовлению халуми
Первый шаг — подготовка молока. В большую кастрюлю налить молоко и нагреть до температуры 35–37°C. Добавить разбавленный хлористый кальций и тщательно перемешать. Затем добавить сычужный фермент, снова перемешать и оставить на 40–60 минут для свертывания.
Следующий шаг — нарезка и отделение сыворотки. Аккуратно нарезать получившийся сгусток на кубики размером 1,5-2 см и оставить на 10 минут. Далее медленно нагреть массу до 40–42°C, перемешивая, чтобы кусочки не слипались. Затем откинуть массу на дуршлаг, застеленный марлей, и оставить стекать на 20–30 минут.
После этого необходимо прессовать сыр, собрав края марли и придавая сыру форму. Поместить под легкий пресс на 1–1,5 часа для уплотнения. Далее в оставшуюся сыворотку добавить подогреть до 85–90°C и опустить в нее сформированные лепешки сыра на 30 минут. Как только сыр всплывет, это означает, что он готов.
За завершением приготовления следует процесс соления и охлаждения. Вынуть халуми, дать ему немного остыть, посолить с обеих сторон или поместить в соляной рассол на 4–6 часов, добавляя по желанию свежую мяту для аромата.
Польза халуми и советы по его использованию
Халуми сохраняет свои полезные свойства благодаря содержащемуся в молоке кальцию и белку, что полезно для костей и мышц. Хранить готовый сыр можно в рассоле в холодильнике до 14 дней, а для жарки рекомендуется нарезать его толстыми ломтиками, чтобы получить золотистую корочку. Сочетая этот сыр с овощами, медом или фруктами, можно создать настоящие кулинарные шедевры, которые порадуют даже самых взыскательных гурманов.
