Разморозить тесто и слегка раскатать его. Смазать форму для выпечки оливковым маслом. Выложить тесто в форму, придавая ему правильную форму с бортиками.
Грушу нарезать тонкими ломтиками и аккуратно разместить их на тесте (половинку груши оставить для украшения). Сверху посыпать раскрошенным рокфором.
Отдельно взбить желтки со сметаной, а белки взбить с щепоткой соли до получения крепкой пены. Осторожно объединить обе массы и добавить пшеничную муку.
Полученную массу выложить на грушевую начинку, посыпать тертым пармезаном. Для украшения использовать оставшиеся дольки груши и кедровые орехи.
Поместить киш в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 30 минут.