Гранатовое вино Азербайджана: вкус, история и особенности плода

Азербайджанское гранатовое вино отличается тёмно-красным цветом, фруктовыми оттенками и лёгкой терпкостью. Его делают из сока граната — плода, который задолго до появления современных виноделен использовали для приготовления вина. Зрелый гранат обычно размером с крупный апельсин. Под плотной кожурой скрыты сотни сочных зёрен: в одном плоде их может быть от 400 до 700, а тонкие светлые перегородки разделяют мякоть на части. Яркий сок и кисло-сладкий вкус делают гранат узнаваемым ингредиентом, но его зерна меняются при нагревании: например, в плове они размягчаются. Гранат относится к древнейшим известным человеку плодам. В античности его называли «пуническим яблоком» — это название связывало фрукт с Карфагеном и Финикией. Позднее закрепилось слово, означающее «зернистый плод». Согласно некоторым древнеегипетским источникам, вино в те времена готовили не только из винограда, но и из гранатов. Получить вино из гранатового сока технически не сложнее, чем из виноградного. В материале также отмечается, что гранатовое вино может быть не менее вкусным, а по содержанию ряда веществ, в частности антиоксидантов, превосходить виноградное. При этом виноградная лоза лучше приспособилась к условиям выращивания: она переносит засуху и холод и добывает воду глубоко из почвы. Это помогло виноградарству распространиться шире. Насыщенный цвет и терпкость гранатового вина напоминают о характере самого плода — сочного, кисло-сладкого и окружённого многовековой историей.