Ароматный борщ с фасолью получается сытным и ярким даже без мясного бульона. Свёкла, помидоры и сладкий перец придают ему насыщенный вкус, а лимонный сок помогает сохранить красивый цвет. Для постного варианта используйте воду; если ограничения в питании не важны, можно взять мясной бульон.
Ингредиенты
1,5 л воды или мясного бульона;
100 г сухой фасоли;
1 свёкла, 1 морковь и 1 луковица;
200 г белокочанной капусты;
2–3 помидора и 1 болгарский перец;
1 ст. ложка лимонного сока;
2 лавровых листа и 3–4 горошины душистого перца;
растительное масло, чеснок и зелень;
соль и сахар по вкусу.
Как приготовить
Фасоль заранее замочите в холодной воде на несколько часов, затем промойте и отварите до мягкости. Чтобы ускорить приготовление, можно использовать готовую консервированную фасоль.
Свёклу и морковь натрите, лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле: сначала лук с морковью, затем добавьте свёклу и лимонный сок. Помидоры измельчите, перец нарежьте и отправьте к овощам. Тушите заправку около 10 минут, при необходимости добавив немного воды.
В кастрюле доведите до кипения воду или бульон. Добавьте нашинкованную капусту, лавровый лист и душистый перец. Варите примерно 10 минут, затем положите готовую фасоль и овощную заправку.
Посолите, добавьте щепотку сахара и варите борщ ещё 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце вмешайте измельчённый чеснок и зелень. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться под крышкой.
Подавайте горячим: борщ станет ещё вкуснее, если дать ему немного времени настояться.