Шпигованная свинина — эффектное блюдо для праздничного стола и уютного семейного ужина. Полоски сала и чеснок, спрятанные внутри мяса, во время запекания отдают ему аромат и помогают сохранить сочность. Для начинки также подойдёт морковь: она добавит сладковатую нотку и украсит ломтики на срезе.
Ингредиенты и подготовка
Выберите цельный кусок окорока, шеи или карбонада весом около 1,8–2 кг. Мясо промойте и хорошо обсушите. Если кусок неровный, стяните его кулинарной нитью.
- Сало — 150–200 г;
- чеснок — 8–10 зубчиков;
- морковь — 1 шт. по желанию;
- соль — 1,5–2 ч. ложки;
- молотый перец и паприка — по 1 ст. ложке;
- горчица — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки.
Сало и морковь нарежьте брусочками длиной 4–5 см. Зубчики чеснока разделите на несколько частей. Смешайте соль, перец, паприку, горчицу и масло — этой пряной смесью мясо будет удобно натереть перед запеканием.
Как нашпиговать и запечь мясо
Чтобы мясо получилось особенно мягким, запекайте его в рукаве при 180 °C около полутора часов. Затем разрежьте рукав и подрумяньте свинину 10–15 минут при 220 °C.
Подача
Не нарезайте свинину сразу после духовки: накройте фольгой и дайте отдохнуть 20–30 минут. Затем разделите на ломтики поперёк волокон. Подавайте с картофелем, квашеной капустой или зелёным салатом — их вкус хорошо оттенит насыщенность мяса.