Окрошка на квасе: освежающий летний суп с классическим вкусом

Холодная, сытная и наполненная свежей зеленью — окрошка на квасе давно стала одним из любимых блюд для тёплых дней. В классическом варианте сочетаются картофель, яйца, хрустящие овощи и колбаса, а кисло-сладкий квас объединяет ингредиенты в лёгкий, бодрящий суп.

Ингредиенты на 4 порции

квас — 1 л;
варёная колбаса — 300 г;
картофель — 2 шт. (около 200 г);
свежие огурцы — 2 шт.;
редис — 6–8 шт. (около 150 г);
яйца — 4 шт.;
зелёный лук — 50 г;
укроп — 30 г;
сметана — 4 ст. л.;
неострая горчица — 1 ч. л.;
соль и перец — по вкусу;
лимонный сок — 1 ч. л. по желанию.

Как приготовить

Заранее отварите картофель и яйца, затем полностью остудите. Картофель очистите, а колбасу, картофель, яйца, огурцы и редис нарежьте небольшими кубиками. Для более лёгкой версии колбасу можно заменить отварной говядиной или курицей.

Мелко порубите зелёный лук и укроп. Лук слегка разомните с щепоткой соли — так он станет ароматнее и сочнее.

В большой миске соедините нарезанные ингредиенты, добавьте горчицу и половину сметаны, аккуратно перемешайте. Разложите основу по тарелкам и влейте хорошо охлаждённый квас. Добавьте оставшуюся сметану, укроп и, если хочется более яркой кислинки, немного лимонного сока.

Полезные советы

Для насыщенного вкуса подойдёт натуральный квас, а все продукты лучше нарезать примерно одинаково — так текстура супа будет гармоничной. Перед подачей окрошку можно охладить в холодильнике 30–60 минут. Любителям пикантности стоит добавить немного тёртого хрена; зелень можно разнообразить петрушкой, сельдереем или кинзой.