Холодец из куриных лапок может стать источником коллагена и ряда минералов, однако подходит не всем. О его свойствах и ограничениях рассказала RT профессор ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова.
Коллаген и питательные вещества
Если снять с готового блюда застывший жир, в 100 граммах будет около 110 килокалорий. В холодце также есть витамины группы B и минеральные вещества, в том числе кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен.
Куриные лапки богаты коллагеном I типа — белком, который участвует в формировании кожи, костей, сухожилий и связок. Во время приготовления часть коллагена переходит в бульон в виде желатина. Он содержит глицин и пролин — аминокислоты, необходимые организму для синтеза коллагена.
По словам Волковой, такое блюдо может быть уместно в рационе людей с высокими физическими нагрузками, а также тех, кто заботится о здоровье суставов и кожи. При этом само по себе употребление холодца не гарантирует лечебного эффекта.
Кому стоит быть осторожнее
Экстрактивные вещества в курином бульоне способны стимулировать выработку желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Поэтому блюдо может не подойти людям с гастритом с повышенной кислотностью и холециститом. Детям холодец рекомендуют давать с осторожностью: в нём могут быть соль и специи.
Здоровым взрослым эксперт советует ограничивать порцию примерно 150 граммами и есть холодец не чаще одного-двух раз в неделю. Кроме того, важно правильно хранить блюдо: ранее диетолог Римма Мойсенко предупреждала, что студень, надолго оставленный при комнатной температуре, может стать средой для размножения бактерий, сообщает источник.