Сердце: вкусный и недооцененный субпродукт

Сердце это не просто мясо, а целая кулинарная загадка. Многие боятся пробовать его из-за резкой текстуры и специфического вкуса, но если подойти к процессу с умом, можно создать изумительные блюда.

Чтобы раскрыть потенциал этого продукта, эксперты из московских ресторанов поделились своими секретами приготовления различных видов сердца куриного, говяжьего, свиного, бараньего и утиного.

Приготовление куриного сердца

Кулинар Алексей Зимин рекомендует предварительно отваривая куриные сердечки в кипящей воде в течение 15-20 минут, чтобы улучшить их текстуру. Затем следует обжарить их на смеси растительного и сливочного масел с луком и морковью.

Шеф-повар Артем Мухин предлагает готовить карри с куриными сердечками. Обжарив овощи и добавив специи, важно тушить все это около часа, чтобы процесс завершился ароматными нотами карри и кинзы.

Юрий Башмаков создаёт салат из целых сердечек, обжаренных до готовности и поданных со свежими овощами и соусом наршараб. Также он предлагает оригинальный рецепты на основе рассольника, в который добавляются сердечки в последнюю очередь.

Искусство готовить говяжье сердце

Алексей Зимин рекомендует мариновать говяжье сердце в цитрусовом маринаде. Этот процесс не только обогатит вкус, но и поможет сделать мясо более нежным при жарке на гриле.

Артем Мухин рекомендует запечь сердце в духовке с овощами. Подача с крепленым вином добавит блюду утонченности.

Сергей Квасов советует обжаривать подготовленное сердце на шампурах или использовать его для создания блюд, наподобие привычных бефстроганов.

Секреты других видов сердца

Свиное сердце можно предварительно вымочить в молоке и использовать для соуса или супа, что сделает его мягче и вкуснее.

Баранье сердце, по мнению Квасова, лучше всего обжаривать с разнообразными овощами и соусами восточной кухни. Это придаст блюду уникальный привкус.

Утиное сердце требует особого подхода: маринование в солевом растворе придаст нежность, а затем его можно подавать с острыми соусами, приготавливая оригинальные закуски, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".