Как вино обретает удивительные ароматы

Почему вино может ароматизироваться гвоздикой, перцем, смородиной и даже фруктами? Этот вопрос интересует многих ценителей вина. Ответ на него заключается в уникальном сочетании химических веществ, которые определяют запах напитка.

Источник ароматов

Сергей Белков, химик и флейворист, объясняет, что любое вещество запаха это специфические химические соединения, имеющие свое происхождение. Аромат вина формируется под влиянием множества факторов, включая сорт винограда, условия роста, методы производства и даже используемые дрожжи. Температура и время ферментации также играют ключевую роль в этом процессе.

Примечательно, что природа не так уж и бедна на ароматические вещества. Тем не менее, основная их масса состоит из относительно небольшого набора соединений, которые присутствуют в разных пропорциях. Таким образом, даже если в ходе ферментации вино приобретает ноты, присущие другим продуктам, это происходит за счет общего химического состава. Например, вино может вдруг отдать грушевыми нюансами благодаря образованию изоамилацетата или же продемонстрировать персиковые и смородиновые ноты из-за соединений серы.

Разнообразие ароматов

На сегодняшний день известно о примерно 8000 ароматических веществ, которые обнаружены в пище. Кофе содержит около 1500, ананас примерно 1000, а вино в среднем имеет от 300 до 400. Если вино при d?gustation проявляет ноты гвоздики, перца или смородины, это свидетельствует о присутствии тех же соединений, что и в этих самих продуктах.

Таким образом, вино это не просто виноградный сок, а целый мир, наполненный ароматами и впечатлениями, которые зависят от множества факторов. Каждая бутылка это уникальная история, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".