Секрет на 20 лет: мясо в соевом соусе, которое тает во рту и хранится в морозилке до месяца

Я плакала от счастья, когда впервые попробовала это мясо и с тех пор оно наше семейное блюдо на все случаи жизни.

Вы приходите с работы, в холодильнике пусто, а хочется не просто перекусить, а ужин, который согреет и поднимет настроение. Знакомо?

Есть рецепты, которые как старые свитер и плед всегда рядом, всегда уютные. Это один из них: минимум суеты, максимум вкуса.

Вы думаете: Опять соевый соус? Неужели можно добиться сочности без сложных приправ? Я тоже так думала, пока не попробовала именно этот способ и он меня убедил.

Чуть позже расскажу маленький трюк, который делает соус похожим на желе. Не уходите это просто и приятно.

Моя мама обнаружила рецепт в старой книжке рецептов из подписчиков одной газеты. С тех пор он живёт у нас десятилетиями и каждый раз на столе звучит тот самый домашний аккорд вкуса.

Откуда это у нас? спросила я однажды.

Из Толоки, ответила мама, улыбаясь и помешивая мясо.

Оказалось, дело в сочетании двух простых шагов: простой маринад и неспешное тушение. Именно это делает блюдо таким понятным и тёплым.

Пять шагов к тому самому мясу

• Выберите любое мясо и будьте реалистичны по времени.

  Курица, свинина или говядина подойдут все. Просто ориентируйтесь на время: курица маринуется и тушится быстрее, говядина любит ночь в маринаде и длительное тушение. Примерный расчёт: курица мариновать 20120 минут, тушить ~30 минут; свинина мариновать 46 часов, тушить 11,5 часа; говядина ночь, тушить 1,52,5 часа.

• Крупная нарезка и щепотка соли не бойтесь простоты.

  Режем крупно, солим аккуратно (на 1 кг примерно ? ч. ложки, если соус не очень солёный). Так соль равномерно проникает, и мясо остаётся сочным. Представьте: вы режете лук, ставите чайник и времени хватит на размеренный маринад.

• Лук, чеснок и лавровый лист минимальный букет, который творит чудеса.

  Ничего лишнего: лук да чеснок, лавр для аромата. Эти простые ингредиенты создают ту знакомую, домашнюю базу, от которой хочется макать хлеб.

• Соевый соус вместо горы приправ умный ход.

  Соус даёт солёность и глубину вкуса без химии. Налейте 45 столовых ложек на 1 кг мяса, добавьте 3 ст. ложки растительного масла и получится равномерный маринад, который мягко проникает в куски. Бытовой пример: если вы когда-то мариновали курицу с лимоном для гриля, здесь эффект похож по проникновению вкуса, но мягче и без кислоты.

• Тушение на очень медленном огне ключ к мягкости.

  Закройте крышку и пусть жидкость только слегка побулькивает. Так коллаген и жилки превращаются в нежность, а соус уходит в плотную, почти желеобразную консистенцию. Если будете жарить на сильном огне получите другую текстуру; наш путь терпение и ровный огонь.

План на вечер

Почему получается именно так

Соевый соус равномерно подсоливает и добавляет глубокими нотами вкуса, которые выглядят как умами это не острота, а полнота. Медленное томление даёт время мягким тканям в мясе преобразоваться: они распускаются, и прежняя жёсткость уходит. В итоге мясо просто разваливается вилкой, а соус становится густым и насыщенным.

Никаких чудес за одну ночь не будет, но есть проверенный путь: немного времени на маринад, терпение у плиты и простые продукты. Если делать кусочек блюда впрок один вечер готовки может сэкономить вам несколько ужинов.

Начните с малого: замаринуйте курицу на пару часов и посмотрите, как изменится вкус. Понравилось попробуйте с другой вырезкой и чуть измените время. Выбор за вами и он всегда разумен, когда вы выбираете простоту и заботу о себе.

Приятного аппетита и тёплых вечеров за семейным столом.