Польза квашеных огурцов: преимущества квашения перед солением и маринованием
Заряд бодрости и множество полезных свойств квашенных огурцов известны многим хозяйкам. Во-первых, данный способ заготовки позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Во-вторых, полезные молочно-кислые бактерии типа Lactobacillus brevis, которые развиваются во время брожения, способствуют укреплению иммунной системы и подавляют вредные микроорганизмы. К примеру, рассол из квашеных огурцов эффективно помогает при похмелье, а дольки огурчиков, приложенные к стопам, могут снизить высокую температуру у детей.
Рецепт, о котором идет речь, был передан от соседа, который также умел квасить яблоки и солить овощи. Несмотря на то, что у него много опыта, мама не квасила огурцы; эта традиция осталась со мной.
Ингредиенты для квашения
- Крупные, плотные огурцы
- Пряные травы и специи: листья хрена, вишневые, черносмородиновые и, если есть, дубовые, зонтики укропа, чеснок, перец (горошком или острым стручком)
- Соль 2 ст. ложки на трехлитровую банку
- Вода около 1,5 литра на трехлитровую банку
Приготовление квашеных огурцов
Для начала нужно замочить огурцы в холодной воде на 6 часов, а затем тщательно промыть и отрезать кончики. Специи также промываются и дают стечь. На дно банки укладываются листья хрена, чеснок, перец, половина укропа и остальных трав.
Далее, следует аккуратно установить в банку огурцы и накрыть оставшимися зелеными растениями. Вскипятите воду и растворите в ней соль учитывайте личные предпочтения: для более соленых огурцов добавьте соль с горкой, для менее соленых без. Залейте горячим рассолом огурцы и закройте крышкой или марлей. Чтобы избежать трещин в банках, лучше поставить их на полотенце.
Брожение начнется на следующий день: рассол станет мутным, появится пена, чего не следует пугаться. Этот процесс может длиться от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры воздуха. Через день можно уже начать пробовать.
Важно учитывать
- Во время квашения выделяется сильный специфический запах.
- Иногда огурцы могут стать мягкими.
- Мелкие верхние огурцы могут оказаться пустыми, но вкус их не теряется.
- Люди с повышенной кислотностью должны быть осторожны с такими продуктами.
После завершения брожения рассол сливается, огурцы промываются, перекладываются назад в банки со свежими травами, и всё это снова заливается кипящим рассолом. Закройте банки и поместите в темное прохладное место. Через несколько дней квашеные огурцы будут готовы, хрустящие и с ярким вкусом!