Добро пожаловать мир мини-круассанов: секреты идеального теста без сахара

Вековые традиции пекарского искусства вновь вдохновляют нас на создание мини-круассанов, которые удивят даже самых искушённых гурманов. Эти изысканные булочки, пропитанные нежным ароматом ванили и сливочного масла, станут отличным дополнением утреннего кофе или вечернего чаепития в кругу близких.

В данной рецептуре рассмотрим, как здорово заменить сахар в тесте, а также методы продления свежести выпечки и создания идеальной слоистой текстуры для настоящих круассанов.

Ингредиенты

Для дрожжевого теста:

• молоко 450 мл;
• мёд 50 г (1,5 ст.л.);
• свежие дрожжи 21 г (либо 7 г сухих);
• ванилин щепотка;
• соль 15 г (примерно 2,5 ч.л.);
• сметана 150 г;
• мягкое сливочное масло 50 г;
• мука 800 г.

Для прослойки:

• мягкое сливочное масло 80 г.

Для смазывания:

• растопленное сливочное масло 30 г.

Способ приготовления

В большой миске соединяем 450 мл тёплого молока (не превышающего 35С) с 50 г мёда. Перемешиваем до растворения мёда и добавляем 21 г свежих дрожжей. Замечательный заменитель сахара, мёд, не только продлевает свежесть выпечки, но и улучшает вкус.

Добавляем несколько ложек просеянной муки до получения консистенции, похожей на жидкую сметану, и оставляем опару в тёплом месте на полчаса. После подъёма опара должна стать воздушной с множеством пузырьков.

После этого вмешиваем щепотку ванилина и 15 г соли, что обеспечит яркий вкусовой букет. Далее добавляем 150 г сметаны и 25 г мягкого масла, тщательно перемешиваем до однородности, а затем постепенно вводим оставшуюся муку. Помните, качество муки и жирность сметаны могут варьироваться, поэтому количество муки может слегка изменяться.

Устойчивость круассанов достигается благодаря сметане, которая добавляет влагу, а жир в тесте создаёт слоистую текстуру. В конце обрабатываем тесто, оставляя его мягким, и помещаем в смазанную маслом миску для подъёма на 1,5 часа.

После того как тесто увеличится, раскатываем его в большой пласт диаметром 65-67 см и нарезаем на полоски. Формируем булочки, скручивая каждую полоску в рулет. Получается около 47-50 круассанов, которые укладываем на противень для расстойки.

Смазываем каждую булочку растопленным маслом и выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке в течение 30 минут. По истечении времени, для равномерного подрумянивания, активируем конвекцию за 5 минут до готовности.

После выпечки, быстро остывшие мини-круассаны готовы! Идеально подходят как с сладкими джемами и мёдом, так и с паштетом или солёной рыбой.