В последнее время в российских ресторанах наблюдается растущий интерес к крем-супам, которые успешно конкурируют с классическими первыми блюдами, такими как борщ и уха. Эти горячие и сытные блюда пришли к нам из европейской гастрономии и давно заняли достойное место в нашем повседневном меню благодаря своей насыщенной текстуре и легкой усвояемости.
Новый вкус в ресторане Kalabasa
Одним из наиболее впечатляющих вариантов крем-супа стал крем-суп из цветной капусты со шпинатом и молодым горошком, представленный в осеннем меню московского ресторана Kalabasa. Пикантность этому блюду придает японская специя хондаши, а шпинат, обжаренный с чесноком, добавляет яркие ноты.
Сезонные новинки от шеф-повара
Шеф-повар Андрей Симаков удивляет своих гостей нововведениями, среди которых не только крем-суп, но и салат с зеленью, инжиром, пармой и страчателлой. Кроме того, на данный момент доступно великолепное перлотто с белыми грибами и кедровыми орешками. Десерты также обновились, и теперь здесь можно найти ностальгическую шоколадную колбасу с клюквой, а также воздушный зефир с черной смородиной для тех, кто предпочитает сладкое без глютена и лактозы.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы собственноручно воссоздать этот согревающий крем-суп, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты
- 0,5 л молока
- 1-2 зубчика чеснока
- 2 лука шалота
- 2 ст. ложки молодого горошка
- Небольшой пучок шпината
- Небольшой пучок тимьяна
- Соль и перец по вкусу
- Жидкий дым по вкусу
Приготовление крем-супа
Приготовление начинается с очистки цветной капусты: нужно оставить только соцветия и нарезать их на небольшие кусочки. В кастрюле их заливают молоком и ставят вариться на медленный огонь. В то же время на сковороде обжариваются мелко нарезанные лук шалот, тимьян и чеснок, которые затем добавляются к капусте.
Когда капуста станет мягкой (примерно через 25-30 минут), массу следует тщательно взбить блендером, при необходимости подкорректировав консистенцию. В готовый суп вводят жидкий дым и японский бульон хондаши.
Перед подачей листья шпината обжариваются с солью и чесночным маслом, а затем выкладываются на насыщенный крем-суп, сверху посыпается тертым пармезаном и добавляется молодой горошек.
Приятного аппетита!
