Фритюрная жарка – это особый способ приготовления пищи, который привлекает многих гурманов благодаря своей способности создавать аппетитную корочку, которая придаёт блюдам уникальный вкус и текстуру. Этот метод требует знания некоторых нюансов, чтобы ваши кулинарные эксперименты прошли с успехом, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Что такое фритюр?
Фритюром называют процесс приготовления продуктов в большом объёме раскалённого масла. Главное условие – температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы ингредиенты не впитывали его, а покрывались золотистой корочкой, сохраняя внутри сочность. В отличие от ранних времён, когда для этих целей использовали животные жиры, сегодня активно применяются растительные масла, особенно нейтральные по вкусу и запаху. Масло виноградных косточек – один из лучших вариантов, однако его цена может быть не каждому по карману.
Зачем использовать фритюр?
Существует множество причин, почему фритюр так популярен на кухнях всего мира:
- Хрустящая корочка: Обжарка во фритюре создаёт уникальную текстуру, запечатывающую соки внутри ингредиентов, что позволяет им оставаться влажными и вкусными.
- Скорость приготовления: Это эффективный метод, позволяющий быстро готовить блюда, при этом сохраняя их аромат и питательные вещества. В результате, например, картошка фри приобретает хрустящую корочку, сочетающуюся с нежной внутренней частью.
Как правильно жарить во фритюре
Чтобы процесс жарки прошёл без сюрпризов, полезно заранее подготовить необходимые инструменты:
- Глубокая кастрюля или казан для жарки.
- Шумовка или щипцы для вынимания готовых блюд.
- Решётка или дуршлаг для стока лишнего масла.
Подготовив всё необходимое, следует нагреть масло до желаемой температуры. Для достижения идеального результата, стоит использовать термометр, чтобы контролировать состояние масла, варьируя температуру от 140 до 190 градусов по Цельсию. При этом рекомендуется добавлять продукты постепенно и не переполнять сковороду, чтобы они не остужали масло и равномерно прожаривались.
Важно также соблюдать меры предосторожности. Кто бы ни стоял у плиты, он должен быть внимательным и собранным, чтобы избежать случайных происшествий с горячим маслом. Необходимо следить за температурным режимом и не допускать, чтобы в масло попадала вода – а это особенно критично для продуктов, содержащих много жидкости.
