Эту хитрость с тестом знают только избранные: как испечь хлеб, от которого не оторваться

Эту хитрость с тестом знают только избранные: как испечь хлеб, от которого не оторваться

Вы когда-нибудь задумывались, почему домашний хлеб иногда получается слишком плотным или, наоборот, рассыпается в крошки?

Кажется, будто все делаешь по рецепту, но результат далек от идеала. Секрет кроется не только в ингредиентах, но и в мелочах, которые часто упускают из виду.

Сегодня мы раскроем детали, которые превратят вашу выпечку в шедевр, даже если раньше вы боялись подходить к духовке.

Начнем с основы — муки. Большинство рецептов требуют пшеничной муки высшего сорта, но мало кто уточняет, что ее нужно обязательно просеивать дважды. Это насыщает муку кислородом, делая тесто воздушным.

Если у вас нет сита, воспользуйтесь обычным венчиком: интенсивно перемешайте муку в миске, и часть работы будет выполнена.

Вода или молоко для теста должны быть теплыми, но не горячими — около 40 градусов. Это активирует дрожжи, но не убьет их, как это часто случается при спешке.

Дрожжи — еще один камень преткновения. Свежие или сухие? Ответ зависит от времени. Свежие дрожжи придают более выраженный аромат, но требуют аккуратной активации в теплой жидкости с щепоткой сахара.

Сухие дрожжи быстрые, но их лучше добавлять прямо в муку, предварительно смешав с солью (только не кладите их рядом с жидкостью — соль замедлит активацию).

Главное правило: не экономьте на дрожжах. Просроченный продукт испортит все тесто.

Замес — это медитация. Недостаточно просто смешать ингредиенты. Тесто нужно вымешивать не менее 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — избыток сделает хлеб жестким. Готовность теста проверяют «тестом на оконную занавеску»: оторвите кусочек и растяните его.

Если образуется тонкая полупрозрачная пленка, которая не рвется, можно переходить к расстойке.

Расстойка — этап, который многие игнорируют, торопясь поставить тесто в духовку. Но именно от этого зависит пористость мякиша.

Поставьте миску с тестом в теплое место, накрыв влажным полотенцем. Если в доме прохладно, нагрейте духовку до 50 градусов, выключите и поставьте тесто внутрь на 20–30 минут.

После первой расстойки обомните тесто, сформируйте булку и дайте подняться еще раз уже на противне.

Выпекайте хлеб при 200 градусах первые 15 минут, затем уменьшите температуру до 180. Чтобы корочка получилась хрустящей, поставьте в духовку емкость с водой на нижний уровень.

Пар создаст нужную влажность. Готовность проверяйте по звуку: постучите по дну булки — если звук глухой, хлеб пропекся.

И последний лайфхак: дайте хлебу остыть на решетке, завернув в льняное полотенце. Так влага равномерно распределится, и мякиш не будет сырым.

Теперь разрежьте булку и наслаждайтесь — ваш хлеб не уступит булочной классике.

Источник: https://www.belnovosti.by

Лента новостей